牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼干柴，很沒味道，但是自己處理的牛肉，也上了漿，裹了層生粉啥的，炒出來總還是會(huì)覺得有一點(diǎn)點(diǎn)兒老了~ 
    原料： 
    牛柳1塊、蘆筍1把、蒜末。 
    調(diào)料： 
    鹽、雞精、生粉、胡椒粉、糖、蠔油、淀粉、料酒。 
    做法： 
    1、牛柳切成片，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒，雞精，胡椒粉，還有適量水一起抓勻，水可以多倒一些，抓勻，讓牛肉充分的把水分吸收進(jìn)去，抓到略有些粘稠的感覺，調(diào)入生粉，拌勻腌制20分鐘。（建議做飯前步先做這個(gè)步驟，這樣，時(shí)間空下來可以去做其它的菜） 
    2、蘆筍洗凈去除老頭，切成段，入開水鍋中加少許油氽至5成熟；在腌制好的牛肉中倒少許油抓勻（防止粘鍋），鍋燒熱放油，倒入牛柳片滑炒至顏色一變就關(guān)火盛出； 
    3、鍋中留底油炒香蒜末，放入蘆筍略炒，加少許水增加濕潤(rùn)度，放入牛柳片，調(diào)入，鹽，雞精，少許糖，蠔油翻勻盛出即可。