杏仁是不少人喜愛食用的休閑
食品，市場上流通的杏仁一般為加工處理過的杏仁。在我國多個省市盛產(chǎn)杏子，這些地區(qū)常發(fā)生兒童食用杏子而致食物中毒的事件。
杏仁中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙在人咀嚼、消化過程中會被其本身所含的苦杏仁酶水解，而釋放出氫氰酸。并迅速被吸收入血，引起中毒。氫氰酸是一種毒性大、作用快的細(xì)胞原漿毒，經(jīng)口小致死量為0.5-3.5mg/kg體重，氰離子能抑制體內(nèi)許多酶的活性，尤以細(xì)胞色素氧化酶敏感，使人不能利用組織中的氧，造成細(xì)胞呼吸的抑制，導(dǎo)致組織窒息缺氧。人的系統(tǒng)對缺氧為敏感，中毒時尤以呼吸中樞及血管運(yùn)動中樞受損重，導(dǎo)致呼吸衰竭、麻痹，甚至死亡。此外，氫氰酸還可直接損害呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞。兒童食用苦杏仁10-20粒、成人食用40-60粒可中毒死亡。
因此，杏仁不可多吃。