魚翅是許多人喜愛食用的即營養(yǎng)又美味的食品，在此簡單介紹下如何將魚翅制作成方便食用及攜帶且美味可口的罐頭食品。
    工藝流程
    原料驗收→原料處理→煮制湯汁→裝罐→封口→殺菌→包裝→成品。
    操作要點
    1原料驗收：
    1.1 魚翅：采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
    1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
    1.4 黃原膠,德國產(chǎn); 變性淀粉,法國產(chǎn)。
    2原料處理：魚翅先用清水浸泡12h，然后于50℃水溫下浸40min，取出刮去沙膜，并將翅邊軟骨剪去，修齊。雞胸肉洗凈，預煮至熟，然后切成雞絲�，幹� 清水浸1h�；鹜热馇谐山z。
    3煮制湯汁： 按配方，混合煮制湯汁。
    4裝罐：采用7116抗硫涂料罐，按配料表裝入發(fā)好魚翅、雞絲、瑤柱、火腿，加熱湯至凈重所要求的重量。
    5封口：抽真空密封。
    6殺菌：在高壓滅菌鍋內(nèi)按照10min-40min-10min/121℃的殺菌公式，進行滅菌后，反壓冷卻至38~40℃后出鍋。要求密封后一小時內(nèi)進行殺菌。在具有流動清水（其中殺菌鍋排放的冷卻水有效氯為≥0.5ppm）的水槽中罐身上的污跡，并檢漏。
    7包裝：罐身利用自身的余熱將罐外干燥后，噴碼－生產(chǎn)日期，套標簽后裝箱。
    8儲運。