魚(yú)翅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及美味可口的味道，是許多人喜愛(ài)食用的食品。在此介紹下制成方便魚(yú)翅的步驟及操作方法。
    以明翅工藝加工到烘干后繼續(xù)。
    烘干→浸泡→蒸煮（數(shù)次）→分級(jí)→排盤(pán)→急凍→內(nèi)包裝 →外包裝→儲(chǔ)運(yùn)           
    浸泡：用8～12°C的冰水浸泡約24小時(shí)，按翅身的大小適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間。
    蒸煮：用95～100°C的蒸汽蒸煮約20分鐘以達(dá)定型。出蒸柜后，令其自然冷卻至常溫后，再冰水浸泡；其中反復(fù)浸泡、蒸煮共約三次。
    分級(jí)：按不同規(guī)格分別稱重定量，分級(jí)。
    排盤(pán)：，將已稱重的翅放入小盤(pán)內(nèi)，按要求人工擺盤(pán)，貼規(guī)格標(biāo)簽。
    急凍：用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理－38℃以下溫度約20分鐘，要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
    脫盤(pán)/稱重：用淋水方式迅速脫盤(pán)，水溫不宜過(guò)高，以防冰溶化。稱重，確定讓水量，符合客戶的重量要求。
    鍍冰衣：?jiǎn)蝺龀嵊煤Y盛著放入低于4℃的冰水中鍍冰衣。
    包裝 /金屬探測(cè)：用已消毒的食品塑料袋或PE食用級(jí)塑料杯或盒盛裝，熱熔封口，盛裝已凍結(jié)的翅，產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)后送入外包裝區(qū)。
    儲(chǔ)運(yùn)：以塑料欄筐盛裝各獨(dú)立包裝的產(chǎn)品，送入冷凍庫(kù)，于－18°C下儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝，以常溫車短途運(yùn)輸后，航運(yùn)到目的地。