許多人喜愛購買食用熏肉
食品，其具有獨特的風(fēng)味，不少人在購買時主要就是以察看熏肉顏色來挑選，因此，一些商販會在肉上使用發(fā)色劑，提醒大家注意提防含有過量發(fā)色劑的熏肉。
從一家食品添加劑商店了解到，“護色保鮮劑”的主要成分就是硝酸鹽。作用是呈色、護色、增味、嫩肉、防腐、保鮮、抑制微生物生長等。一些經(jīng)營熏醬食品的小商販在制作熏醬食品時，都是自己憑感覺放。這些商販也很有經(jīng)驗，一般都是冬季少放點，夏季會多放一些。
“護色保鮮劑”屬于國家允許使用的食品添加劑，但嚴格規(guī)定了其使用劑量。食品中硝酸鹽的添加量為0.15g/kg。人體攝取多量，可產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、全身無力等癥狀，嚴重者會導(dǎo)致中毒。如搶救不及時，會因呼吸衰竭而死亡。
“護色保鮮劑”本身不具有顏色，能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑，也叫發(fā)色劑或呈色劑。護色劑主要用于肉制品，在肉類腌制品中為常用。