江西省食品藥品監(jiān)督管理局正式履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職能以來，重大活動多，重大會議多，第七屆城市運動會，第二屆世界低碳大會，省第十三次黨代會，2011贛臺經貿洽談會等重大賽事、會議、活動紛紛召開，餐飲服務食品安全保障任務異常繁重，該局按照省委、省政府的統(tǒng)一部署，未雨綢繆，精心組織，克服履行新職能初期人員少、任務重、設備缺、責任大等困難，有效保障了重大活動、會議期間餐飲服務食品安全。
　　一是周密部署，落實責任。成立重大活動餐飲服務食品安全保障指導工作組，調集精干力量，負責指導、協(xié)調和監(jiān)督重大活動餐飲服務食品安全保障的監(jiān)督保障、檢驗檢測、應急管理和宣傳培訓等相關工作。組織召開全省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)電視電話會議，貫徹落實省委、省政府關于“七城會”安全保障工作的會議精神，研究部署“七城會”等重大活動、會議期間全省食品藥品安全保障工作。按照“屬地管理、以塊為主、條塊結合”原則，嚴格實施駐點監(jiān)管責任制，明確責任監(jiān)管人員和責任領導，做到主要領導親自抓，分管領導具體抓，領導分片包干，監(jiān)管人員駐點監(jiān)督，為保障工作提供有力的組織保障。
　　二是實行活動、會議期間全程動態(tài)監(jiān)管。七城會召開期間，全省食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)籌兼顧、突出重點、狠抓細節(jié)，各級食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員發(fā)揚“5+2”、“白加黑”工作精神，對定點接待單位實行駐點監(jiān)督，全程動態(tài)監(jiān)管。一方面嚴格監(jiān)控重點環(huán)節(jié)。對食譜審查、食品采購、加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等10余個環(huán)節(jié)進行全程24小時動態(tài)監(jiān)督監(jiān)測。對烹飪的菜品進行中心溫度測定，利用高科技產品對餐飲具清洗消毒情況進行檢測。及時消除食品安全隱患31起，銷毀不合格食品原料331公斤。另一方面利用科技手段實施技術監(jiān)管。裝備2輛目前國內技術先進、功能齊全、設備完善的食品安全檢測車和應急指揮車。同時，添置潔凈度測量儀等快速檢測設備。徹底改變了以往經驗式管理模式。在運動員村、主要會場等重點場所設立食品快速檢測實驗室，每日對食品及原料進行快速檢測。針對瘦肉精等40個項目累計檢測食品4560件，合格率98％。通過科技手段，為餐飲食品安全監(jiān)管提高了有力的技術支撐。
　　三是強化應急演練，確保突發(fā)事件能科學處置。根據(jù)重大活動性質、規(guī)格、規(guī)模、要求等情況，制定《保障工作方案》、《工作技術規(guī)范》、《應急處置預案》等方案。同時，多次進行演練測試，現(xiàn)場檢驗餐飲服務食品安全保障和應急處置方案的科學性、可行性、實用性。加強應急值班，實行日報告制度和零報告制度，暢通信息渠道，做好上傳下達，確保應急處置快速高效。突出強化風險監(jiān)測。投入專項抽檢經費，加大高風險食品藥品日常監(jiān)管和檢驗檢測力度，重點對學校食堂、大型酒店等餐飲單位高風險食品和藥品經營單位基本加強監(jiān)督抽驗，對有害元素、生物毒素、致病菌等潛在安全隱患開展專項評價，隨時防止食物中毒事件和藥害事件的發(fā)生。
　　四是建立督促制度，定期組織巡查督導。針對2011年保障次數(shù)多、保障任務重，基層監(jiān)管人員和設備設施不足等情況，建立督促制度，加大保障工作督導、指導力度。每項重大活動餐飲服務保障任務前，由局領導帶隊，深入重大活動定點接待單位，對定點接待單位的接待資質、接待條件、接待能力等各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。對督促中發(fā)現(xiàn)的14家定點接待單位70多個安全隱患，逐條要求餐飲服務單位整改，并向主辦單位反饋工作情況。同時，派出專家和技術人員，采取明查暗訪等形式，對保障工作進行督查，及時指導解決保障中的問題，規(guī)范食品安全操作行為。