不少人喜歡在家里自己煮豆?jié){喝，自己煮出來(lái)的東西衛(wèi)生健康吃的放心，但是煮豆?jié){的方法一定要得當(dāng)，下面大家一起來(lái)了解煮豆?jié){時(shí)的注意事項(xiàng)吧。  
    大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。  
    那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？專家稱，當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。  
    很多人將豆?jié){重復(fù)煮好些次，這樣雖然有利于除去豆?jié){中的有害物質(zhì)，與些同時(shí)也會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)元素的流失。