買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
原料：
羊肉后腿肉2斤、洋蔥半個(gè)、小米椒幾個(gè)。
調(diào)料：
孜然一定碾碎、鹽、辣椒面、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、香菜段、少許醬油。
做法：
1、羊肉洗凈切條用料酒、醬油、胡椒粉腌漬。
2、鍋燒熱再放油、先煸炒洋蔥、小米椒煸出香味。
3、趁鍋熱，迅速放入羊肉。
4、用筷子翻炒羊肉均勻受熱，烹入紹酒。
5、待羊肉剛剛變色就加辣椒面、孜然碎調(diào)味。
6、繼續(xù)翻炒，并撒上少許鹽調(diào)味，
7、大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出鍋。