蝶魚干是許多家庭常備的
食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，好吃不膩。蝶魚的種類很多，黃、渤海常見，經(jīng)濟(jì)種類主要有牙鲆（俗稱偏口）、高眼蝶（俗稱長脖）、木葉蝶（俗稱花葉、鼓眼）等。其干品咸淡適口，食而不膩，是家常大眾化水產(chǎn)干品。其加工方法如下：
①剖割：夏季加工蝶魚須先行剖割，剖割時(shí)，腹面朝上，魚頭向人體，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出內(nèi)臟。
②腌漬：小魚用鹽量10%～12%，大魚用鹽量15%，均用拌鹽腌漬法。用鹽時(shí)使魚體各部位都有均勻的一薄鹽層，相互之間沒有粘著。拌鹽后在魚池中腌3～4天。
③出曬：出池后用海水洗凈，瀝去水分，擺曬于干凈曬場上。為防中午烈日暴曬，應(yīng)以席片遮蓋并經(jīng)常翻動，直至?xí)窀伞?nbsp;
質(zhì)量要求：一級品體形完整（掉頭缺尾者不超過5%），魚體干凈，體表無鹽霜，無油燒，不離刺，干燥均勻適中，腹皮白色；二級品個(gè)別頭尾有殘缺，皮面稍有鹽霜、爆皮或油燒，腹面黃色。