肉實(shí)味好的龍力魚干
2011/11/17 9:11:07 閱讀數(shù)：774 信息分類：
食品招商 編輯：小于
由龍力魚為主要原料制作而成的龍力魚干，其肉質(zhì)實(shí)，味道好，色澤淡黃有光澤，深受眾多消費(fèi)者的喜愛。龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚，學(xué)名半滑舌蹋。在魚的生干制品中品質(zhì)。水發(fā)后炸食，味道鮮美。其加工方法如下：
①分類、清洗：將鮮龍力魚按大小分類，分別洗凈魚體上的粘液和污物。
②腌漬：大龍力魚（尾鰭500克以上）層魚層鹽，用鹽量15%；小者（尾重250～500克）用鹽拌勻鹽漬，用鹽量10%；腌漬時(shí)間3～4天。
③剝皮去臟：將腌好的魚用淡水漂洗，并隨時(shí)翻動，至背部皮與肌肉松動為止，然后剝?nèi)ケ趁嫫�，剔出�?nèi)臟，洗去魚體和臟內(nèi)污物，瀝去水份。
④出曬：在干凈場地上背面朝上擺曬，待6～7成干時(shí)收起垛壓，擴(kuò)散水分，2～3天后重新擺曬至全干。
等級品質(zhì)：凡體形平整，干度適中，體色淡黃，肉質(zhì)實(shí)，有光澤者為上品。