食物中毒對人們的生命健康安全帶來巨大的威脅，因此，謹(jǐn)慎食用食品對我們有著重要意義。據(jù)廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫大勇介紹，食物中毒中，以沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見，可污染各種食品，引起發(fā)熱、和腹瀉，其中，肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率。常見的癥狀表現(xiàn)為，潛伏期短，多在進(jìn)食后2小時到24小時之間發(fā)病。病人常表現(xiàn)出惡心、嘔吐、、腹瀉等消化道癥狀。停止食用該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。
　　孫大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，單單依靠醋或芥末等來殺菌是不行的。例如食物中毒中常見的致病菌沙門氏菌性，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類中生存好幾個月，可經(jīng)過被污染的肉類、禽蛋類等食物或水傳播給人，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴(yán)格消毒。加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時也要注意，醋或燒酒并不能把食物中的寄生蟲完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲能夠在醋里生存多達(dá)幾十天。