說起豆腐腦兒這一經(jīng)典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的，還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的，總的來講，我還是喜歡姆們北方的京味鹵汁兒豆腐腦，就是在豆腐腦上面澆上一層鹵汁兒（有點兒近似于打鹵面，不過這個鹵子里的原料更細碎些），鹵汁大至分為兩種，素鹵和加肉末的，素鹵主要靠香菇提鮮，肉末靠肉末增香，兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子鹵汁兒，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上擺著，隨意添加（提味而已，加多了咸），再來點子香菜末，一碗小小的豆腐腦，其中也透著那么一股子精致和講究勁兒�？上�，現(xiàn)在這樣兒的店家少之又少了········· 
    京味鹵汁兒豆腐腦 
    原料： 
    內(nèi)酯豆腐1-2盒、水發(fā)黃花菜20克、水發(fā)木耳30克（4-5小朵）、水發(fā)香菇20克（3個）、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。 
    香料油調(diào)料： 
    香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。 
    調(diào)料： 
    鹽3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉適量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁適量。 
    做法： 
    1、香料油原料如圖：香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用。 
    2、黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。 
    3 、內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。 
    4、取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。 
    5、鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸。 
    6、炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。 
    7、待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。 
    8、炒出香味后加入清水。 
    9、加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。