帶魚，一般要是干炸的話，油溫要高，大火。要是紅燒或者是做成帶汁的樣子和味道，就要用油煎，我煎帶魚時(shí)，有個(gè)竅門，可以煎得像模像樣，鍋里的油還不噼啪亂濺，這可是我被濺出的油燙過后才得來的經(jīng)驗(yàn)。
原料：
帶魚500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、干紅椒適量。
準(zhǔn)備工作：
*帶魚洗凈斬塊，吸取表面水份。薄博地拍上一層淀粉，在一旁靜置；
*雪菜提前過水，在水里泡1個(gè)小時(shí)，去去咸味。
做法：
1、煎帶魚。冷鍋倒油，油熱至5、6成時(shí)，關(guān)火，下帶魚，待油溫減低不冒泡時(shí)再開小火，將帶魚一面煎好再煎另一面；
2、炒菜。另起一鍋，熱鍋倒油，油熱至8成時(shí)，將菜倒入翻炒，依次放入：鹽、糖、雞精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般醬油、醋和適量的水，待鍋開后，將煎好的帶魚平鋪在雪菜毛豆上，關(guān)小火，蓋蓋。待湯汁收一半時(shí)即可。