為確保重大活動餐飲服務飲食安全，重慶市食品藥品稽查總隊按照衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》和重慶市食品藥品監(jiān)督管理局要求，制定措施，全力做好保障工作。截至2011年9月，該隊共完成保障任務41次，受到各級領導的充分肯定。為確保每次保障任務不出紕漏，稽查總隊在市食品藥品監(jiān)督管理局的具體部署下，積極采取三項措施： 
　　一是擰緊“責任閥”。在各個重大活動舉辦前，召開會議對保障工作進行研究部署，成立餐飲服務食品安全保障工作小組，制定保障工作方案和應急預案，明確工作任務和職責分工，并對接待單位自身的食品安全保障工作準備情況進行全面的監(jiān)督檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全質(zhì)量控制給予技術指導，強化企業(yè)的“責任人”意識。
　　二是擰緊“隱患閥”。在活動舉辦前，組織監(jiān)督所執(zhí)法人員對接待單位的接待能力、現(xiàn)場食品安全狀況、供餐食譜、就餐人數(shù)等方面進行全面監(jiān)督審查和綜合評估，并嚴把食品采購索證索票、驗收記錄，對存在問題當場下達《監(jiān)督意見書》，督促接待單位立即整改到位，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
　　三是擰緊“監(jiān)督閥”。根據(jù)保障工作領導小組的統(tǒng)一安排，選派4名執(zhí)法人員對接待單位實施“一日三餐”全程駐點保障，對加工制作、餐具消毒、食品留樣等進行現(xiàn)場監(jiān)督，對食品原料和成品進行動態(tài)檢查，利用食品安全快速檢測設備進行現(xiàn)場監(jiān)測檢驗，并按時上報工作情況報表，做到監(jiān)督檢查到位，指導服務到位，確保了各類活動期間餐飲服務食品安全。