“銀魚煎蛋”通常都使用鮮的銀魚，但我感覺腥氣太大，因此改用銀魚干來(lái)制作，先把銀魚干炒成干魚酥，然后放入蛋液里再開始煎制，這樣吃起來(lái)很香，主要做法如下。
原料：
雞蛋3枚、銀魚干25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調(diào)油適量。
做法：
1-3、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調(diào)味去腥；
4、把銀魚干用少許油煎炸；
5、把銀魚干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里攪勻；
6、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎制；
7、把蛋液煎至底部定型后，撒入香蔥末少許，然后翻勺稍煎即可；
8、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然后出鍋碼盤即可。
此菜特點(diǎn)；雞蛋滑嫩、銀魚酥香、咸鮮適中，做法簡(jiǎn)單。