那怎么做蒸菜健康呢？“火大、水多、時(shí)間短”，是蒸法七字訣。
首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味�；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭椭痰m宜，不可太濃。
再次，用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
原料：
去頭大蝦、粉絲、蔥姜蒜（切末）、生抽、陳醋、香油、紅糖。
做法：
1、準(zhǔn)備材料、蝦用利刃（是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸，蔥姜蒜（切末）；
2、開水泡發(fā)粉絲，待用；
3、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁，備用；
4、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
5、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起；
6、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里；
7、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁；
8、放入盛水的蒸盤中；
9、將蒸盤放入方太電蒸箱中；
10、大約蒸8-9分鐘取出，撒上蔥花裝飾，即可。