原料：
長(zhǎng)茄子兩條400克，豬肉末80克、蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、鹽1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、醬油10克、自制泡椒醬20克、郫縣辣醬20克、紹酒15克、淀粉少許、烹調(diào)油20克、香菜少許。
做法：
1-2、把茄子切條放入籠中，用旺火蒸10分鐘；
3-6、勾兌碗芡；碗中放入鹽、味精和白糖，再倒入少許醬油和香醋，然后放入黃酒攪勻，攪勻后放少許淀粉和清水勾兌成碗芡；
7、碗芡勾兌好后放入一半的蒜末和蔥末備用；
8、炒勺上火燒熱，注入適量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒醬和郫辣醬煸炒；
9-11、煸炒出紅油后放入蔥末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒勻，待芡汁糊化后關(guān)火；
12-14、茄子蒸好后取出，把炒好的魚香肉醬澆在上面，點(diǎn)綴上少許香菜末便可上桌享用。