肉食品是生活中必不可少的食品，在食用肉制作食品時，肉的新鮮度直接會影響肉制品原料的質(zhì)量。肉品在屠宰加工、運輸、冷藏、能存、銷售等等過程中，都會難免遇到不同程度微生物污染，導(dǎo)致肉品的變質(zhì)，腐敗等等現(xiàn)象。腐敗肉不能食用，更不能做加工原料，所以肉的新鮮度十分重要。 
    檢查辦法
    (一)新鮮豬肉
    1、色澤：皮膚白色、肌肉紅色均有光澤，脂肪潔白。
    2、粘度：肉表面有一層干燥膜，手感微干或微濕潤、不粘手。
    3、彈性：手指壓后凹陷立即恢復(fù)，有彈性。
    4、氣味：具有新鮮豬肉正常氣味。
    5、煮沸后肉湯：將肉切成片或塊放入水中煮沸片刻，肉湯呈澄清透明，脂肪團聚于表面具有特有香味。 
    (二)不新鮮豬肉：肉色暗紅，灰白，明顯濕潤，無光澤，無彈性，切面指壓凹陷無復(fù)原。表面發(fā)粘，有異味(肉夾氣、臭味、腐敗味)，煮沸后肉湯渾濁。
    購買冷卻肉可以用“三看”的方法來判斷。
    看銷售的環(huán)境
    銷售商應(yīng)配置符合冷鏈要求的冷風柜或低溫冷柜來陳列、放置冷卻肉。
    看冷卻肉包裝與標簽
    由肉類加工廠直接生產(chǎn)的冷卻肉小包裝產(chǎn)品，標簽上都按規(guī)定印有商品名稱、注冊商標、商品凈重、產(chǎn)品標準號、商品條碼、生產(chǎn)日期、貯存溫度、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、電話等。外包裝應(yīng)完好無破損。
    看產(chǎn)品質(zhì)量 
    合格的冷卻肉應(yīng)該是肉色鮮紅，有光澤，富有彈性，無異味，不發(fā)粘，手摸上去手感較冷