作為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)，“創(chuàng)新”對(duì)于冷食行業(yè)來(lái)說(shuō)似乎并不容易。

但冷食企業(yè)們并沒(méi)有停下腳步，他們從細(xì)節(jié)入手，不斷進(jìn)行嘗試：規(guī)格從大變小，餡料從芝麻變成水果，外皮做成水晶……微小的創(chuàng)新有時(shí)就能成就一個(gè)品類，甚至一家企業(yè)。

今天分享的兩個(gè)案例，都是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了改良，不僅口感提升，還增加了觀賞性和趣味性，也因此成為火遍全網(wǎng)的爆品。

1 易涮易熟、絲絲入味，千絲系列走紅火鍋渠道

千絲系列為什么這么火？未來(lái)前景怎樣？?jī)銎窂S商能否享受到這波流行的紅利？

易熟更入味，千絲系列火爆全國(guó)

全國(guó)不少火鍋店都上了千絲系列新品，如有著“火鍋排隊(duì)王”之稱的楠火鍋、袁老四、福德喜等。其中又以楠火鍋的千絲系列為齊全，有番茄牛肉絲、千絲黃喉、登山土豆絲、鹵味豆干絲、藤椒豬肝絲、藤椒腰花絲等，在地道的牛油辣鍋里煮熟后十分誘人。

據(jù)了解，目前火鍋渠道的千絲系列產(chǎn)品種類非常多，有千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸、千絲鹵豬皮、千絲鴨血、千絲鹵竹筍、千絲牛舌、千絲土豆……

千絲系列不僅在火鍋渠道爆火，還有小吃攤主也“盯”上了這個(gè)系列，創(chuàng)新推出終端小吃攤“千絲系列現(xiàn)煮小火鍋”，以各種千絲系列食材為原料，加入火鍋底料煮熟，頗具創(chuàng)意。

重慶搶食漢食品有限責(zé)任公司銷售經(jīng)理張潤(rùn)平介紹，千絲系列是從重慶開始火的，開始看到火鍋店有千絲黃喉、千絲土豆幾個(gè)單品，我們很看好這一產(chǎn)品創(chuàng)新思路，于是推出了千絲全系列產(chǎn)品，有千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸、千絲鹵豬皮、千絲鹵肥腸、千絲雞肉、千絲鹵竹筍、千絲牛舌�！耙话銇�(lái)說(shuō)，火鍋食材涮煮時(shí)間越短，口感越好，千絲系列只需十幾秒即可食用，顧客等的時(shí)間很短，口感又好，因此在火鍋渠道很受歡迎。”

“千絲系列是從10月份開始火的，從重慶、成都那邊開始流行，主要渠道是火鍋。這個(gè)系列大的特征就是涮煮時(shí)間短，跟大家熟悉的千絲百葉一樣，每份菜品看起來(lái)量很多，好看、好吃又容易夾。”許昌尚上鮮食品負(fù)責(zé)人張艷紅介紹，一直有經(jīng)銷商和火鍋餐飲客戶主動(dòng)找這款產(chǎn)品，公司已經(jīng)推出了千絲肥腸，后續(xù)還將上新更多千絲系列。

河南禾勝合食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人靳程也表示，公司有關(guān)注到千絲系列，還和盒馬聯(lián)合出品了千絲黃喉，“千絲系列從川渝地區(qū)興起，其實(shí)就是出品形狀的微創(chuàng)新。”

前景幾何，能否網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅？

幾乎所有的爆款食材都面臨著產(chǎn)品生命周期短的問(wèn)題，能否從網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展就變得十分重要，千絲系列也不例外。

“我們從十月份推出千絲系列，主要是肉類，千絲腰絲、千絲牛肉、千絲肥腸這幾款單品反饋都比較好，但像千絲土豆這些素菜沒(méi)有上，因?yàn)榻K端很容易操作。”張潤(rùn)平表示，產(chǎn)品都是機(jī)器制作，技術(shù)難度也不大，火鍋店只要有上新需求都會(huì)考慮這款產(chǎn)品，消費(fèi)者也挺喜歡的，但獲得客戶認(rèn)可還需要長(zhǎng)期市場(chǎng)驗(yàn)證，未來(lái)前景不好說(shuō)。不過(guò)可以肯定的是，至少到今年春節(jié)前后，千絲系列會(huì)是大爆品。

據(jù)冷凍周刊了解，當(dāng)前千絲系列還主要以川渝兩地的生產(chǎn)廠家為主，湖北、河南、江蘇等地也陸續(xù)有工廠開始上新，如湖北熹豐食品有限公司、無(wú)錫濤陽(yáng)食品有限公司；此外，產(chǎn)品口味也更加豐富，如藤椒千絲脆腸，番茄牛肉千絲。

張艷紅介紹，尚上鮮的千絲系列目前只有肥腸一種，有三四個(gè)經(jīng)銷商經(jīng)常要貨，每次都是8件貨、10件貨，算是剛起步。畢竟火鍋類產(chǎn)品河南反應(yīng)得要慢一些，而且前段時(shí)間餐飲受疫情影響較大，復(fù)蘇還是比較慢，外出就餐的人也比較少。

“另一方面，企業(yè)也趨于保守，好產(chǎn)品不一定能賣得好，還是要根據(jù)客戶需求開發(fā)產(chǎn)品，得到市場(chǎng)認(rèn)可才可以。我們打算上新幾款千絲系列肉制品，像千絲土豆絲這樣的素菜門店做起來(lái)很容易，暫時(shí)不會(huì)考慮�！睆埰G紅介紹。

冷凍周刊還留意到，名為“@廠長(zhǎng)特色菜”的抖音賬號(hào)從今年六七月份就開始推廣千絲系列，應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)較早推出千絲系列的商家，幾乎每條內(nèi)容下面都有粉絲要求寄樣，可見(jiàn)該產(chǎn)品還是比較受市場(chǎng)喜愛(ài)。不過(guò)，王廠長(zhǎng)透露，自己已經(jīng)開始研發(fā)下一個(gè)爆款了。

2 餃子長(zhǎng)出“翅膀”，冰花煎餃讓廚房小白變大廚

近日，一款名為日式牛肉煎餃的產(chǎn)品在山姆會(huì)員店熱銷。它無(wú)需加油、加水，消費(fèi)者只需將煎餃放在平底鍋中煎制5分鐘，即可得到一份冰花漂亮、口感酥脆的冰花煎餃，即使是廚房小白也不會(huì)失敗。這也讓它在抖音、小紅書等電商平臺(tái)上被強(qiáng)烈安利，成為網(wǎng)紅。

這款爆品是怎么打造出來(lái)的？

不用放油、水，新手也能做出冰花煎餃

近日，筆者在刷抖音的時(shí)候，被多個(gè)美食博主強(qiáng)烈安利了一款來(lái)自山姆的美食——日式牛肉煎餃。

根據(jù)眾多美食博主的推薦，這是一款廚房新手也0失敗的美食，只需要把煎餃包裝盒打開，無(wú)需解凍直接放到平底鍋中，不用加油，也不用加水，蓋上鍋蓋煎制5分鐘，即可見(jiàn)證奇跡：每個(gè)水餃的下面都有一層顏色金黃、口感酥脆的冰花，讓人不由自主地想拍照在朋友圈炫一下。帶著眾多美食博主的安利，筆者來(lái)到了山姆會(huì)員店一睹Member's Mark日式牛肉煎餃真容。

剛到山姆店的冷凍區(qū)，就看到一個(gè)冷柜前圍滿了人。走近發(fā)現(xiàn)，促銷員正在現(xiàn)場(chǎng)展示網(wǎng)紅爆品——日式牛肉煎餃的烹制方法。只見(jiàn)她取出一盒煎餃，平放在平底鍋上，蓋上蓋直接開煎，大約五六分鐘之后，伴隨著誘人的香氣鍋蓋被打開，果然每個(gè)餃子的底部都帶著一層金黃色的冰花，看上去無(wú)比誘人。筆者也試吃了一個(gè)，一口咬下去，湯汁四溢、鮮香無(wú)比，再加上底部酥脆焦香的冰花，一個(gè)餃子給人兩種不同的口感，十分奇妙。

顧客們?cè)谄疯b后紛紛購(gòu)買，短短十幾分鐘就賣出去了50多盒。促銷員告訴冷食君，這種情景自從今年11月份，這款日式牛肉煎餃上市以來(lái)就經(jīng)常出現(xiàn)，它已經(jīng)成為山姆的明星單品。

出于職業(yè)習(xí)慣，筆者查看了它的產(chǎn)品信息表，生產(chǎn)商一欄寫著：遼寧吳大嫂食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“吳大嫂”）。為了了解這款爆品更多信息，冷凍周刊專訪了吳大嫂總經(jīng)理題兆嶺。

5大亮點(diǎn)，助力日式牛肉煎餃成為爆品

在題兆嶺看來(lái)，日式牛肉煎餃能成為爆款是因?yàn)樗��?大賣點(diǎn)。

首先，日式風(fēng)味，主打差異化競(jìng)爭(zhēng)。日式牛肉煎餃采用日本餃子機(jī)，是參照日本餃子企業(yè)的制皮和制餡工藝制作而成的一款煎餃，它皮更薄、餡更多，還添加了日本調(diào)味料，因此日式口味比較突出，這也讓它從眾多蒸煎餃品牌中脫穎而出。

第二、無(wú)需油和水，自帶冰花�？紤]到很多消費(fèi)者在家煎制冰花不好把握油和水的比例，所以，吳大嫂研發(fā)了具有專利技術(shù)的一種物理油水乳化工藝，讓消費(fèi)者不用再加油、加水，只需把煎餃放在平底鍋中加熱5分鐘，即可做成焦黃酥脆、形狀精美的冰花，廚房小白也能媲美大廚。

第三、烹飪簡(jiǎn)單，5分鐘速享。日式牛肉煎餃在工廠中經(jīng)過(guò)預(yù)熟，大大縮短消費(fèi)者煎制的時(shí)間，5分鐘即可出餐，非常適合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。

第四、皮薄餡多，口口滿足。因?yàn)椴捎昧巳毡鞠冗M(jìn)的餃子機(jī)，因此，日式牛肉煎餃皮更薄，餡料含量更高，盡管包裝標(biāo)注餡料含量55%，但其實(shí)際餡含量可以達(dá)到60%，每一口咬下去都是大大的滿足。

第五、精選原料，口感上佳。日式牛肉煎餃外皮采用中糧定制面粉，麥香味濃郁，餡料精選澳洲谷飼牛肉，搭配胡蘿卜、圓白菜等食材，香味醇厚。

細(xì)節(jié)上的微創(chuàng)新，背后是滿滿的誠(chéng)意

據(jù)了解，作為速凍水餃行業(yè)的有名品牌，吳大嫂一直走中高端路線，目前在北上廣深等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市銷售良好，之前已經(jīng)進(jìn)駐全國(guó)47家山姆會(huì)員店（含云倉(cāng)），還專門為這些會(huì)員店研發(fā)新款特色高端定制產(chǎn)品。此次爆紅的日式牛肉煎餃就是與山姆會(huì)員店強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的又一杰作。

據(jù)題兆嶺介紹，為研發(fā)日式牛肉煎餃，公司克服了很多困難。他介紹，傳統(tǒng)的牛肉餃子比較硬，主要是因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，難以做到細(xì)膩的口感。為解決這一問(wèn)題，日式牛肉煎餃選取澳洲谷飼可以做牛排的優(yōu)質(zhì)部位，再搭配胡蘿卜、圓白菜、洋蔥等優(yōu)質(zhì)原材料，讓口感更加細(xì)膩。同時(shí)，在餡料中加入湯汁，口感更加豐富，肉感醇厚。

除了口感外，還有一個(gè)更大的難題需要攻克那就是冰花。很多消費(fèi)者都喜歡做冰花煎餃，但也經(jīng)常會(huì)因?yàn)闆](méi)有調(diào)好淀粉水而失敗。為了讓廚房小白也能煎出媲美大廚的冰花，吳大嫂開始進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于找到了油水乳化配比，研發(fā)出了具有專利技術(shù)的物理油水乳化工藝，在家庭烹飪條件下，即使廚房小白都能在5分鐘左右，使餃子成熟并呈現(xiàn)完美酥脆冰花，這也是日式牛肉煎餃能夠成為網(wǎng)紅的關(guān)鍵。