后疫情時代，人們的居家時間較以往增長，人們對休閑食品的消費也有所提高，消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費者購買更頻繁，進一步刺激了線上休閑食品的銷售增長。
除了口感口味之外，安全健康是消費者看重的選購要素。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。消費者不僅要吃得美味，還要吃得健康。數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費者比較愿意對高品質(zhì)休閑零食支付更多的價格�！栋灼凤@示，60元以上的高價位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。
發(fā)展空間較大
我國休閑零食品類繁多，《白皮書》從堅果炒貨、果干蜜餞、糕點點心、肉類鹵味這四大常見的品類分析了目前的市場狀況。
從堅果炒貨方面來看，數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費者有高頻食用堅果的習慣。因堅果膳食纖維含量高、有抗氧化等作用，其富含的營養(yǎng)價值成為消費者選擇作為日常零食的重要因素。深受消費者喜愛的堅果炒貨，線上銷售表現(xiàn)穩(wěn)中有進。在選購時，高品質(zhì)原料成為消費者優(yōu)先關(guān)注的方面。零添加或少添加、純正色澤的外觀、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地等特征是判斷堅果品質(zhì)的主要維度。對于高品質(zhì)的堅果，消費者也更愿意支付相對更高的價格。
果干蜜餞近年來線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中具代表性的細分品類芒果干為例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費者歡迎，線上銷售額近年來持續(xù)過億元。在消費升級的大背景下，消費者對果干蜜餞的多樣化升級需求正在被重視。數(shù)據(jù)顯示，消費者期待具有更高營養(yǎng)價值、口感更好的果干。無化學成分添加、原料品質(zhì)升級等技術(shù)創(chuàng)新是消費者關(guān)心的技術(shù)升級關(guān)鍵點。
糕點點心方面，2020年中國人均烘焙食品消費量不及歐美發(fā)達國家的一半，與一日三餐都離不開面包的法國甚至有著7倍的差距�！栋灼凤@示，2020年僅三成人群每周會多次購買烘焙食品，市場對消費者烘焙食品的消費習慣仍需培養(yǎng)，未來的市場發(fā)展空間較大。相較而言，國人更偏愛中式糕點。數(shù)據(jù)顯示，口味口感的升級是消費者購買中式糕點的主要原因。自2021年起，多個傳統(tǒng)糕點新品牌迎來新消費的風口，獲得資本加持，進一步助力中式糕點崛起，帶動口味升級。
獲益于休閑零食整體市場增長，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模近年來也逐步擴大，但市場格局比較分散，TOP5品牌市場份額僅占21%，品牌集中度比較低，新興品牌可后繼發(fā)力�！栋灼凤@示，單單鹵味美食就分流出川鹵、湘鄂鹵菜、廣東鹵水、江南糟鹵、山東鹵味多個流派，種類繁多，口味獨特，可滿足天南地北不同消費者的各種口味需求。
消費轉(zhuǎn)型升級
每逢佳節(jié)或在重要場合送禮是國人的傳統(tǒng)習俗和社交必備技能�！栋灼凤@示，春節(jié)是重要的送禮時間點，超六成消費者在春節(jié)時選購休閑零食禮盒作為送人佳品。
從消費調(diào)研數(shù)據(jù)來看，堅果果干有近八成的消費者選擇將其作為禮盒套裝，這進一步帶動了線上堅果禮盒的銷售，近5年表現(xiàn)出整體增長趨勢。2022年年貨節(jié)期間，堅果禮盒占到全年銷售貢獻的八成，可見春節(jié)送禮是不可忽視的重要消費場景。堅果果干較受歡迎，從天貓、京東、抖音平臺的綜合數(shù)據(jù)來看，某品牌的年貨堅果禮盒連續(xù)5年全網(wǎng)銷量。
至于價格方面，超半數(shù)的消費者接受100元—200元價位的年貨禮盒。但消費者在選購年貨禮盒時，除了重視豐富的營養(yǎng)及高品質(zhì)之外，仍然重視外在包裝是否吸睛。數(shù)據(jù)顯示，具有中國傳統(tǒng)文化與新式國潮元素的禮盒包裝是消費者為青睞的年貨禮盒包裝，明星代言、卡通形象占比低。
數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費者在下午茶時間段食用健康休閑零食，下午茶成為全天中主要的零食食用場景。超六成的消費者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿，健康零食成為代餐的趨勢正不斷顯現(xiàn)。零食成為代餐必須要有健康營養(yǎng)的屬性，如具備各種微量元素，滿足消費者對低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求，從品類來看，堅果炒貨被公認為較健康的休閑零食。
居家飲食是目前消費者食用休閑零食的主要場景，隨著代餐場景趨勢的顯現(xiàn)，消費者在戶外旅行、加班應急、上班通勤等場合也有著不同食用訴求，但對便捷食用也提出了要求。未來，小包裝、獨立包裝等產(chǎn)品形態(tài)更加受到消費者青睞。
《白皮書》顯示，除了目前的送禮及代餐場景，休閑零食品牌可繼續(xù)深挖消費者食用場景，嘗試開發(fā)細分品類的食用場景，在滿足消費者多樣化的食用需求下，帶動休閑零食向精細化方向發(fā)展。