據(jù)艾媒新零售產(chǎn)業(yè)研究中心日前發(fā)布的《2022年中國方便面食品創(chuàng)新及消費需求專題研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，隨著消費市場的不斷升級，近年來中國方便面市場創(chuàng)新不斷，市場整體呈增長態(tài)勢。2021年，全國市場規(guī)模達1338.8億元。其中，粉面菜蛋類細(xì)分市場表現(xiàn)亮眼，2022年全國市場規(guī)模預(yù)計達14億元，未來3年有望保持30%以上的年增長率，是成長性高的細(xì)分品類之一。研究發(fā)現(xiàn)，粉面菜蛋作為近年來的創(chuàng)新型產(chǎn)品，以食用量足、膳食均衡等特點得到市場認(rèn)可，和傳統(tǒng)方便面產(chǎn)品形成差異化，為方便面市場創(chuàng)新探索提供了新的增長方向。
市場增長潛力巨大
方便面憑借快捷、便宜、美味等優(yōu)點，成為打工人、乘客、學(xué)生等消費群體的喜歡，但近年來一些方便面企業(yè)出現(xiàn)的安全和同質(zhì)化問題，降低了消費者的信任�！秷蟾妗凤@示，多數(shù)方便面消費者認(rèn)為，方便面食材配料單一，膳食不均衡、量少。今年央視3·15晚會曝光的“土坑酸菜”事件，把多家有名的方便面企業(yè)推上風(fēng)口浪尖，由此降低了消費者對行業(yè)的信任度。另外，對于市場上的方便面，消費者反映較多的是口味過于相似。其次是方便面的食材組成相似，主要都由面餅、調(diào)味粉包、脫水蔬菜或肉組成，且食用量也相似（標(biāo)準(zhǔn)袋裝含量為100—120克，大桶裝含量為130—150克），缺少特色和創(chuàng)新。近幾年，食品生產(chǎn)技術(shù)提升，速食消費品類日漸增多，部分消費者減少了對方便面品類的消費，流向外賣行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2018—2021年，中國外賣行業(yè)消費者規(guī)模從3.6億人上升至5.4億人。
為了滿足消費者對食品多樣化的需求，方便面企業(yè)相繼加大創(chuàng)新研發(fā)投入，以應(yīng)對不斷變化的市場。今麥郎推出老范家零油炸健康面系列，楊掌柜開創(chuàng)粉面菜蛋品類，統(tǒng)一推出湯達人系列，均受到消費者的歡迎。楊掌柜在方便面食材方面進行了組合，在原料搭配豐富度上進行了創(chuàng)新。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國方便面市場規(guī)模為1338.8億元，預(yù)計2025年將達1849.9億元。其中，方便面創(chuàng)新產(chǎn)品粉面菜蛋2022年市場規(guī)模將達到14億元，后續(xù)將保持30%的年增長率。
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，方便面作為大眾方便速食食品，一直以來在食用量和搭配上欠佳，不能滿足消費者飽腹和膳食需求。外賣行業(yè)、速食新消費品類，在一定程度上擠壓了方便面行業(yè)的發(fā)展空間，行業(yè)亟待創(chuàng)新，而粉面菜蛋品類為行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。我國方便食品種類繁多，但缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新，通過產(chǎn)品創(chuàng)新給消費者帶來更多美食體驗，不僅利于擴大市場收益，而且利于提高消費者對品牌的認(rèn)知和信賴。
多品牌入局粉面菜蛋領(lǐng)域
《報告》顯示，節(jié)省用餐時間（65.0%）是消費者購買方便面的主要目的，其次是喜歡吃方便面（50.6%）和節(jié)省用餐開支（49.5%）。方便面消費者每周食用方便面產(chǎn)品1—3次的消費者較多（64.8%）。價格方面，消費者單次消費2.6—5.0元占比較多，其次是5.1—7.5元。較多消費者將方便面當(dāng)作正餐在家食用（57.3%）和日常熬夜期間食用（52.1%）；購買方便面時，關(guān)注的因素是口味（87.4%），其次是價格（63.2%）。消費者首次食用粉面菜蛋的時間集中在2020—2022年，占比為50.4%。據(jù)研究，近兩年越來越多企業(yè)跟隨布局同類產(chǎn)品，粉面蛋菜逐漸被消費者認(rèn)知，消費群體逐漸擴大。消費者認(rèn)為粉面菜蛋的優(yōu)勢主要在于配料豐富（82.9%）和主食搭配創(chuàng)新（69.3%）；消費者愿意推薦粉面菜蛋的比例為86.4%。
自2016年開始，多家企業(yè)先后跟隨布局粉面菜蛋市場。目前，粉面菜蛋品牌定位分為兩種方向：一是主打粉面菜蛋的品牌，如楊掌柜；另一種是綜合型的方便面品牌，在其傳統(tǒng)方便面的業(yè)務(wù)外，推出粉面菜蛋系列，如今麥郎等。2022年，中國粉面菜蛋品牌的榜單前十包括楊掌柜、今麥郎、白象、顧大嫂等品牌。
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情防控的常態(tài)化使得居民消費越發(fā)謹(jǐn)慎，方便面成了居家隔離、減少外出的囤貨必備產(chǎn)品。方便面消費場景呈現(xiàn)多元化，優(yōu)質(zhì)口味產(chǎn)品或為行業(yè)帶來增長機會。粉面菜蛋的產(chǎn)品形式得到大多數(shù)消費者的認(rèn)可，品類培育有望持續(xù)擴大。
營養(yǎng)和安全仍是行業(yè)關(guān)注重點
《報告》分析認(rèn)為，方便面走入消費者日常，對其營養(yǎng)均衡的要求會更高。方便面逐漸滲透進消費者日常多個消費場景，仍有增長空間。超六成方便面消費者每周都有食用方便面的習(xí)慣，頻次在1—3次。方便面消費者對方便面的需求日�；那闆r下，對產(chǎn)品營養(yǎng)均衡將會提出更高的要求，作為抓住營養(yǎng)均衡的創(chuàng)新點而推出的粉面菜蛋產(chǎn)品，未來市場規(guī)模有望擴大。
方便面產(chǎn)品同質(zhì)化突出，粉面菜蛋作為創(chuàng)新品類市場潛力巨大。對于市場上的方便面，消費者較多反映同質(zhì)化高，多家企業(yè)的主要產(chǎn)品口味、組成、含量相似。粉面菜蛋作為近年創(chuàng)新的方便面類型，以粉、面、菜、蛋多品類結(jié)合，食用量充足為優(yōu)勢，區(qū)別于傳統(tǒng)的方便面類型，市場潛力巨大。
方便面行業(yè)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)。食品安全問題一直以來都是消費者較為關(guān)注的問題，今年央視曝光的“土坑酸菜”事件，使得消費者對酸菜口味方便面的選擇意愿降低，調(diào)研中超五成消費者表示不會再購買此類產(chǎn)品。從中顯示出方便面質(zhì)量保障是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點，企業(yè)把好食品安全關(guān)口，將成為方便面行業(yè)品質(zhì)升級的基本要求。