巧克力是許多消費(fèi)者喜愛(ài)食用的具有甜美口味的食品，但是相信大多數(shù)的消費(fèi)者并不知道巧克力的具體定義。巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。
    巧克力制品是指使用符合巧克力定義的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。巧克力及巧克力制品必須符合下列規(guī)定：
    1．巧克力的非脂可可脂肪含量不得超過(guò)5%；
    2．巧克力中可可脂含量要求：白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
    3．巧克力制品中的巧克力比例應(yīng)大于25%。
    巧克力具有棕黃淺褐、光潔明亮的外觀和致密堅(jiān)脆的膠體組織結(jié)構(gòu)，口感潤(rùn)滑，微甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營(yíng)養(yǎng)和熱能補(bǔ)充食品。目前，市面上的巧克力主要包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等；巧克力制品主要包括混合型巧克力制品如杏仁巧克力、涂層型巧克力制品如威化巧克力、糖衣巧克力制品如巧克力豆以及其他巧克力制品等。
    消費(fèi)者在選購(gòu)巧克力及巧克力制品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
    色澤 產(chǎn)品應(yīng)均勻一致，有光澤，不發(fā)白發(fā)花，符合該產(chǎn)品應(yīng)有光澤。
    形態(tài) 塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，花紋清晰，無(wú)缺角裂紋，無(wú)明顯變形，無(wú)明顯手跡。
    組織 剖面緊密，結(jié)晶細(xì)密，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、不糊口，無(wú)1毫米以上氣孔，無(wú)粗糙感。
    氣味和滋味 香氣適中，滋味純正，符合該品種應(yīng)有的滋味和香氣。
    雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。
    包裝及標(biāo)簽 包裝應(yīng)精密、端正，無(wú)破損，無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象；標(biāo)簽端正，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)完全，應(yīng)標(biāo)注品名、凈含量、廠名和廠址、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等。
看清產(chǎn)品成分 巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應(yīng)大于18%（牛奶巧克力除外）。購(gòu)買(mǎi)巧克力產(chǎn)品時(shí)一定要看清產(chǎn)品成分，如非可可脂(包括類(lèi)可可脂和代可可脂)超過(guò)5%的產(chǎn)品不能稱(chēng)為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
    選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19343的巧克力或巧克力制品  這樣的產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。