腌肉是一種具有獨特風味的食品，深受許多消費者的喜愛，但是，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著消費者的權(quán)益及健康，如何挑選及食用腌肉就受到了人們的關(guān)注。
    選購
    質(zhì)量好的腌肉肉皮干硬、蒼白色、無霉斑及黏液，脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整、呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻、無異味。
    變質(zhì)的腌肉肉皮黏滑、發(fā)軟、灰白色、脂肪灰白色或黃色，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色，有腐敗臭味或蟲蛀等。
    質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實，富有彈性；并具有臘肉應有的風味。 
    變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)юひ�；脂肪有明顯酸敗味或其他異味。
    在購買禽類腌臘肉制品時要注意以下幾點：
    1．看標志 產(chǎn)品包裝上應貼有“QS”標志。
    2．看生產(chǎn)日期 盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    3．看外觀 要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖。
    4．看色澤 顏色過于鮮艷的肉制品不要購買。
    5．看彈性 彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。聞一聞腌臘肉的氣味是否正常，看有無酸敗腐臭異味。
    食用 
    腌臘制品含有充足的鹽分，而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時，應該多補充些含鈣豐富的食物，以達到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘制品后，應該多喝些綠茶、水，或多吃點新鮮蔬菜。