近日，中國(guó)自助咖啡機(jī)賽道頭部品牌咖啡之翼宣布完成新一輪數(shù)額高達(dá)1億元的融資，本輪融資由中金資本旗下基金領(lǐng)投。這些年，咖啡市場(chǎng)愈發(fā)火熱，據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2021年，咖啡市場(chǎng)就發(fā)生23起投融資事件，融資金額75.6億元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪乃至三輪融資，咖啡市場(chǎng)的火熱程度可見(jiàn)一斑。
隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的興起和發(fā)展，近幾年，“無(wú)人”技術(shù)在不少行業(yè)領(lǐng)域都有應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也不例外。自助咖啡機(jī)的整體設(shè)計(jì)為全封閉設(shè)計(jì)，咖啡制作、落杯、壓蓋均為全自動(dòng)完成，同時(shí)還帶有智能自動(dòng)清洗功能，可根據(jù)飲品制作數(shù)量變化智能開(kāi)啟清潔系統(tǒng)，了咖啡制作的安全、衛(wèi)生。
自助咖啡機(jī)市場(chǎng)進(jìn)入增量時(shí)代
從1989年雀巢速溶咖啡進(jìn)入中國(guó)至今，經(jīng)過(guò)30多年的咖啡市場(chǎng)教育，咖啡已經(jīng)從“高端飲品”變成了“日常飲品”。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)咖啡行業(yè)消費(fèi)者洞察》報(bào)告顯示，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)21.5%，接近六成的受訪消費(fèi)者每周會(huì)購(gòu)買咖啡。
這一點(diǎn)，從事媒體工作的陳女士深有感觸，“我基本上每周會(huì)喝三四杯咖啡，甚至有時(shí)候一天兩三杯，開(kāi)始其實(shí)喝得少，后面覺(jué)得買一杯奶茶的花費(fèi)和咖啡差不多，咖啡還能提神呢！而且我算是喝得比較少的了，辦公室有一些同事，每天少一杯�！�
隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知的變化，以及消費(fèi)頻率的增加，咖啡市場(chǎng)也迎來(lái)了高速增長(zhǎng)。
艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3817億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，這一數(shù)值遠(yuǎn)高于世界平均2.5%的增長(zhǎng)率。
而在整個(gè)咖啡市場(chǎng)中，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，大致可以分為三條發(fā)展路徑。其一為標(biāo)準(zhǔn)門店，也就是咖啡的“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及這些年新興的咖啡品牌如Manner Coffee等。第二個(gè)發(fā)展路徑為即飲咖啡。據(jù)頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國(guó)即飲咖啡行業(yè)概覽》指出，2017—2021年，國(guó)內(nèi)即飲咖啡行業(yè)實(shí)現(xiàn)了19.3%的復(fù)合增長(zhǎng)，如今市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)96.4億元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到204億元。
此外，在咖啡市場(chǎng)中，還有一條被低估了的細(xì)分賽道，那就是無(wú)人值守零售，或者叫自助零售終端。
“在中國(guó)，自助咖啡機(jī)不管是機(jī)器數(shù)量還是網(wǎng)點(diǎn)都很少，因此，這是一個(gè)高速發(fā)展的賽道，是有很大成長(zhǎng)空間的細(xì)分領(lǐng)域�！笨Х戎韯�(chuàng)始人尹峰說(shuō)。
國(guó)內(nèi)自助咖啡機(jī)市場(chǎng)興起于2015年左右，此時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)還處于大爆發(fā)的“前夜”，在人們還在討論未來(lái)咖啡市場(chǎng)的走向時(shí)，自助咖啡機(jī)憑借著無(wú)人值守、無(wú)店鋪、節(jié)省人力、租金成本以及滿足消費(fèi)者的即時(shí)性需求等特點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的零售模式。
相比較門店，自助咖啡機(jī)的生意似乎更加簡(jiǎn)單可控，因此也更容易引起市場(chǎng)的高度關(guān)注。從2015年開(kāi)始，市場(chǎng)對(duì)于這個(gè)新的零售模式充滿了“興趣”。據(jù)鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018咖啡行業(yè)研究報(bào)告》顯示，在早期的23家自助咖啡機(jī)企業(yè)中，有13家拿到過(guò)投資，占比57%。
在無(wú)人零售浪潮影響下，市場(chǎng)對(duì)于無(wú)人自助設(shè)備的關(guān)注度大增，自助咖啡機(jī)在2018年迎來(lái)了資本的“瘋狂下注”。據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，僅2018年就有咖啡零點(diǎn)吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過(guò)7家自助咖啡機(jī)相關(guān)品牌獲得了融資。
2020年，瑞幸宣布進(jìn)入智能無(wú)人零售領(lǐng)域，在瑞幸的設(shè)想中，自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)將成為瑞幸下一步的核心戰(zhàn)略布局，瑞幸將在門店與自助咖啡機(jī)兩大消費(fèi)場(chǎng)景與星巴克“競(jìng)爭(zhēng)”。2021年，瑞幸官方公眾號(hào)宣布無(wú)人咖啡機(jī)業(yè)務(wù)再次啟動(dòng)招商，幾個(gè)月之后，作為外來(lái)頭部咖啡品牌之一的Costa也宣布對(duì)外招商，且以自助咖啡設(shè)備為主體。
靈活性強(qiáng)且親民成企業(yè)入局主因
在頭部咖啡品牌紛紛駛?cè)胱灾Х葯C(jī)賽道的時(shí)候，咖啡之翼等“搶灘登陸”者早已相對(duì)成熟，并成為其中的佼佼者。
2016年，咖啡之翼新增了一項(xiàng)業(yè)務(wù)——自助咖啡機(jī)，而這項(xiàng)業(yè)務(wù)之后也成為咖啡之翼的主營(yíng)業(yè)務(wù)。
“以星巴克為例，在中國(guó)，大家都知道的是星巴克社交咖啡館，但是在歐美，到處都是它的產(chǎn)品，寫字樓、企業(yè)內(nèi)部、酒店、醫(yī)院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場(chǎng)來(lái)看，從曾經(jīng)的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡機(jī)的普及親民在其中扮演了一個(gè)很重要的角色�！币逭f(shuō)。
尹峰表示，當(dāng)線下門店用工難度增加、線下店鋪?zhàn)饨鸪杀驹絹?lái)越高時(shí)，就需要讓一個(gè)“店”變得越來(lái)越無(wú)人化，這樣才能降低經(jīng)營(yíng)成本，才能增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
除了“人”的因素，另一個(gè)讓咖啡之翼轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式的是標(biāo)準(zhǔn)化的程度。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、壓粉、萃取、拉花等過(guò)程，真正依賴咖啡師的，占比不超過(guò)10%，這也就意味著，這一套“程序”完全可以機(jī)械化生產(chǎn)。
從2017年起，重新調(diào)整戰(zhàn)略的咖啡之翼用了4年時(shí)間來(lái)打磨新的商業(yè)模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的業(yè)務(wù)是自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)，且已經(jīng)在全國(guó)147個(gè)城市投放了7000多臺(tái)自助咖啡機(jī)。
“接下來(lái)超過(guò)70%的精力會(huì)繼續(xù)在自助咖啡機(jī)領(lǐng)域深耕，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)足夠大，天花板足夠高�！币逭f(shuō)。
近兩年入局的瑞幸和Costa的無(wú)人零售戰(zhàn)略也是對(duì)“無(wú)限場(chǎng)景”的進(jìn)一步延伸。兩大品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，相比門店，自助咖啡機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于輕資產(chǎn)更靈活、離消費(fèi)者更近、100%移動(dòng)化體驗(yàn)非常方便，機(jī)器還能與客戶進(jìn)行多方位互動(dòng)，獲取更多的數(shù)據(jù)，以便機(jī)器維護(hù)、提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。據(jù)了解，在咖啡產(chǎn)業(yè)相對(duì)成熟的歐美國(guó)家，自助零售咖啡機(jī)至少占到了1/4的市場(chǎng)，Costa在英國(guó)擁有7000多臺(tái)自助設(shè)備，這一數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其門店數(shù)量。
根據(jù)智妍咨詢預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。其一，咖啡的“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景或?qū)⒈蝗趸�；其二，咖啡產(chǎn)品口味和形式逐步趨于多元化。其三，相比較門店，智能無(wú)人終端成本更低且不受場(chǎng)地限制、靈活性強(qiáng)，在充分利用中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新基礎(chǔ)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)后，無(wú)人零售或成為咖啡消費(fèi)新常態(tài)。