核心提示：近日，中國熱科院香飲所熱帶木本糧食作物研究團隊在無核面包果淀粉領域取得重要進展。
近日，中國熱科院香飲所熱帶木本糧食作物研究團隊在無核面包果淀粉領域取得重要進展。
面包果是�？撇ぬ}蜜屬多年生熱帶木本糧食作物，有“樹上的天然面包”之美稱。原產于南太平洋的玻利尼西亞和西印度群島，是當?shù)氐闹饕Z食作物。面包果年產量可達每公頃6噸，被認為是有潛力解決世界熱帶地區(qū)饑荒的木本糧食作物之一。1992年前后，中國熱科院香飲所首次引種無核型面包果，陸續(xù)開展種質資源收集、鑒定評價和創(chuàng)新利用研究，并建立了國家熱帶植物種質資源庫木本糧食種質資源分庫。
近年來，面包果作為熱帶特色淀粉資源，其理化特性以及超分子結構特征的研究受到越來越多科研人員的關注。在前期種質資源研究基礎上，研究團隊以自主選育的“SBS無核面包果”和“XBS無核面包果”兩個優(yōu)良品系為材料，系統(tǒng)開展了兩個品系面包果淀粉的組分分析、功能特性、理化特性和分子結構特征研究。結果表明，XBS和SBS品系均呈現(xiàn)出B型晶體結構，其化學成分、孔隙度、吸水性、糊化特性、熱力學特性、咬合動力學特征、結晶特性、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉鏈長分布、分子量分布、微觀結構、短程有序性以及粒徑分布均存在顯著差異。與XBS品系相比，SBS品系具有較高的直鏈淀粉含量和較強的分子間作用力，致使SBS品系具有更小的粒徑、更光滑的顆粒形貌、更高的凝膠強度以及更高的凝膠化溫度。本研究結果可為我國面包果資源的開發(fā)利用提供理論基礎和科學依據(jù)。
上述研究成果以題為“Starch characterizations of two kinds of seedless Artocarpus altilis （Parkinson） Fosberg originated from China”的論文，發(fā)表在中科院JCR一區(qū)TOP期刊《Food hydrocolloids》（影響因子9.147）。中國熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)的李博博士、王藝瞳碩士、朱立斌碩士為該論文并列作者，中國熱科院香飲所張彥軍研究員、譚樂和研究員、吳剛副研究員為該論文并列通訊作者。該項工作得到了國家自然科學基金、海南省重點研發(fā)計劃、院本級基本科研業(yè)務等項目資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107145