核心提示：雞蛋是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來源，含有人體必需的8種氨基酸，人體吸收率高達98%，營養(yǎng)佳，口感好，深受消費者喜愛。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，藥在養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來越受到消費者的關(guān)注。今天江西省市場監(jiān)督管理局為您解讀雞蛋中獸藥殘留。它們是什么？為什么會殘留在雞蛋中？危害如何？

雞蛋是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來源，含有人體必需的8種氨基酸，人體吸收率高達98%，營養(yǎng)佳，口感好，深受消費者喜愛。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，藥在養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來越受到消費者的關(guān)注。今天江西省市場監(jiān)督管理局為您解讀雞蛋中獸藥殘留。它們是什么？為什么會殘留在雞蛋中？危害如何？

雞蛋中殘留的獸藥到底是什么？

雞蛋中的獸藥殘留主要指合成、抗球蟲以及農(nóng)藥等，以上一般通過飼料添加的途徑應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)養(yǎng)殖中。若使用不當(dāng)易造成獸藥殘留。近年來雞蛋中被檢測出的獸藥殘留包括氟苯尼考、恩諾沙星、磺胺類、喹諾酮類（氧氟沙星等）等。

為什么雞蛋中獸藥殘留會超標(biāo)？

在雞群飼養(yǎng)過程中，雞群相對密集，易疾病群發(fā)，為其正常生長發(fā)育和健康，養(yǎng)殖場會在飼料或飲水中添加一些藥或抗寄生蟲類的。導(dǎo)致雞蛋殘留的主要原因可能是養(yǎng)殖戶濫用、未按規(guī)定執(zhí)行休藥期、獸藥和飼料質(zhì)量問題、環(huán)境污染等，在雞體內(nèi)不能被完全分解或代謝，會沉積在雞蛋中造成獸藥殘留。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥殘留限量》和《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》等文件對雞蛋中獸藥殘留的允許值都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，且規(guī)定相關(guān)在家禽產(chǎn)蛋期內(nèi)均禁用。

獸藥殘留超標(biāo)有什么危害？

獸藥使用不當(dāng)不僅污染環(huán)境，影響?zhàn)B雞行業(yè)的健康發(fā)展，還可能影響人們的健康。

動物體內(nèi)殘留的獸藥伴隨尿液、糞便等排泄物移轉(zhuǎn)化到水源和土壤等環(huán)境中，絕大多數(shù)進入環(huán)境后仍具有活性，特定條件下可抑制某些微生物的生長，影響生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。

長期食用獸藥殘留超標(biāo)的雞蛋，當(dāng)獸藥在人體蓄積到一定濃度時可能對人體造成急慢性中毒、過敏、細(xì)菌耐藥性等危害。

雞蛋消費提示

1.積極關(guān)注食品安全抽檢信息。消費者可關(guān)注全國食品安全抽檢信息發(fā)布平臺—“食安查”，查詢新的食品安全抽檢公開數(shù)據(jù)。同時，可關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時發(fā)現(xiàn)不合格批次雞蛋，請及時撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。

2.勿盲目追求土雞蛋，科學(xué)理性購買雞蛋�！巴岭u蛋”通常散戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設(shè)施、飼料、防疫等把控弱，且營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無顯著區(qū)別，不必刻意追求。

3.合理儲存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃~5℃時，雞蛋能儲存40天~60天；低于15℃時能儲存30天；高于25℃時保質(zhì)期為7天~10天。因此消費者應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)合理購買，盡快食用，并低溫儲藏，雞蛋的食用安全。

稿源：省局食品抽檢處

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院陳軍