摘要：日前，隨著年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力軍，中秋月餅也更傾向于打造顏值與口味并存的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并且網(wǎng)上訂購(gòu)渠道占比正在逐年提升。
距離中秋節(jié)雖然還有一個(gè)月的時(shí)間，“一年一會(huì)”的月餅已經(jīng)摩拳擦掌，陸續(xù)上市，由于年輕群體愛(ài)嘗鮮、看重顏值，月餅口味不斷豐富，并且趨向點(diǎn)心化，2021年中秋月餅大戰(zhàn)即將開(kāi)場(chǎng)。
消費(fèi)者樂(lè)于線上跨區(qū)域嘗新
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，近9成的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)認(rèn)可度高，9.5%表示出對(duì)中秋節(jié)的審美疲勞。在食用月餅意愿方面，74.2%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為中秋節(jié)要吃月餅。分析認(rèn)為，國(guó)民教育水平的提升和傳統(tǒng)文化的宣傳力度加強(qiáng)，人們對(duì)于蘊(yùn)含著家國(guó)團(tuán)圓夢(mèng)的中秋節(jié)和中秋傳統(tǒng)的重視，是“月餅經(jīng)濟(jì)”生命力的源泉。未來(lái)中國(guó)月餅市場(chǎng)前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)218.1億元。
數(shù)據(jù)顯示，2021年線下商超和網(wǎng)上訂購(gòu)仍是消費(fèi)者為偏好的購(gòu)買(mǎi)渠道。值得注意的是，月餅網(wǎng)上訂購(gòu)渠道占比正在逐年提升。主要原因是，線上銷(xiāo)售打破區(qū)域間地理限制，跨區(qū)域嘗新成為眾多消費(fèi)者的愛(ài)好。
數(shù)據(jù)顯示，33.7%的年輕人會(huì)消費(fèi)月餅，他們首先關(guān)注顏值，再選好吃的顏值；199元至299元價(jià)格帶的月餅的增長(zhǎng)趨勢(shì)高于99元以下銷(xiāo)售趨勢(shì)；2021年所有月餅趨向點(diǎn)心化，月餅正在以類似小點(diǎn)心的形狀、口味的形式呈現(xiàn)。
傳統(tǒng)口味與創(chuàng)意新口味并行
2021年，北京稻香村的中秋禮盒采用了“提盒”的形式，展開(kāi)后是三層金屬食盒，對(duì)于八零后來(lái)說(shuō)，很容易勾起兒時(shí)鐵皮餅干桶的回憶。京式自來(lái)紅、京式提漿椒鹽、京式桂花自來(lái)白等京式月餅，搭配廣式豌豆、廣式鳳梨、廣式細(xì)沙、廣式奶油椰蓉等廣式月餅，滿足南北人群不同口味。
佛山市冠源食品今年除了傳統(tǒng)廣式月餅外，還針對(duì)年輕消費(fèi)群體，推出了巧克力夏威夷果月餅和廣式酥皮陳皮豆沙月餅。酥皮陳皮豆沙月餅中，加入含有老樹(shù)陳皮的紅豆沙，使用前可以在微波爐加熱30秒，吃下去香味濃郁又不會(huì)油膩。
常年穩(wěn)坐暢銷(xiāo)榜的香港美心月餅今年推出的創(chuàng)新款拔絲蓮蓉月餅，創(chuàng)意靈感來(lái)源于甜品拔絲香蕉以及日韓的拉絲芝士，在傳統(tǒng)的蓮蓉和咸蛋黃餡兒基礎(chǔ)之上，創(chuàng)新了拔絲元素，讓月餅充滿樂(lè)趣。
當(dāng)果仁、奶酪的香味和茶香味三者融合到一起的時(shí)候，能否掃除童年五仁月餅的陰影？近日，關(guān)茶新食禮品牌攜手哆啦A夢(mèng)推出2021中秋限定月餅——奶酥十六仁和茶立方。此次與哆啦A夢(mèng)聯(lián)名的2021中秋限定月餅?zāi)趟质�，將�?lái)自8個(gè)國(guó)家十幾個(gè)不同地區(qū)的16種果仁包裹在一起。而茶立方月餅已入市三年，它是將茶文化與月餅結(jié)合的一款文創(chuàng)月餅。中點(diǎn)西制，加入奶酪將傳統(tǒng)月餅皮改造成抹茶芝士奶酥皮，配合上流心咸蛋黃，讓月餅不甜不膩，還帶著微微咸香。
星巴克的中秋月餅也再度來(lái)襲，帶來(lái)創(chuàng)意新口味。其中，海鹽焦糖意式咖啡風(fēng)味是咖啡控不容錯(cuò)過(guò)的一款，將濃縮咖啡風(fēng)味融入月餅里，還加入榛果顆粒、海鹽焦糖醬，多種風(fēng)味在舌尖回轉(zhuǎn)，不甜不膩，口感層層迭進(jìn)；金沙流心奶黃月餅選用了占據(jù)月餅界C位多年的流心奶黃，絲滑美味是吃不膩的味道；禪韻烏龍青梅月餅帶著中式古典禪茶氣息，香濃回甘的烏龍茶與酸酸甜甜的青梅碰撞出怎樣的火花？此外，比利時(shí)黑巧碧根果月餅是巧克力愛(ài)好者必選的一款，一口感受到流心巧克力爆漿的快感；日式柚柚月餅將帶來(lái)紅心葡萄柚果泥與日本香柚汁的雙重口感暴擊。
鎖鮮盒收納盒讓包裝不浪費(fèi)
產(chǎn)品包裝方面，各品牌也推陳出新，不僅讓送禮的人“倍兒有面子”，也盡量在保留月餅鮮香、摒棄包裝浪費(fèi)方面下足功夫。
比如采用密封鎖鮮盒，既確保了月餅的新鮮，未來(lái)也可繼續(xù)當(dāng)保鮮盒使用；或者做成可以收納的月餅禮盒，吃完的盒子可以用來(lái)當(dāng)做收納擺件，被賦予了“二次生命”。
美心月餅與小黃人聯(lián)名推出“Minions-史都華系列”和美心禮盒裝紫甘薯月餅“Minions-戴夫系列”，外包裝是兩個(gè)小黃人玩具，特別設(shè)計(jì)的圓滾滾不倒翁造型，左搖右擺時(shí)再配上鬼馬的表情，非常討喜，并且眼睛也會(huì)隨身體左右擺動(dòng)，立體眼鏡框發(fā)光，這樣的設(shè)計(jì)與小黃人的鬼馬搗蛋形象完美契合。（陳斯）