信豐雞屬于江西菜，主要原料是雞肉，口味是咸鮮，工藝是蒸，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。 
    信豐雞的制作材料： 
    主料：童子雞1300克 
    輔料：香菇（鮮）20克,豌豆苗25克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克 
    調料：小蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽5克,料酒25克,豬油（煉制）50克  
    信豐雞的特色： 
    原汁原味，干蒸味鮮，雞肫、雞肝、雞心、雞腸脆嫩爽口。  
    教您信豐雞怎么做，如何做信豐雞才好吃 
    1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內臟洗凈； 
    2. 雞肫剖開，撕去雞內金洗凈，切成薄片； 
    3. 雞腸剖開，沖去污物并用堿反復抓洗，再用清水反復沖洗干凈，切成段； 
    4. 雞心放凈血洗凈，肝洗凈，均切成薄片； 
    5. 姜洗凈，切指甲片； 
    6. 蔥去根須，洗凈，切段； 
    7. 香菇去蒂，洗凈，切成片； 
    8. 木耳洗凈，改成片待用； 
    9. 豌豆苗擇洗干凈，待用； 
    10. 用鹽、料酒把雞腌一會兒，入籠蒸熟，取出斬成3.3 厘米條塊，置盤中碼放整齊； 
    11. 將洗凈切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍腌一下，上糊； 
    12. 炒鍋置火上，燒熱放入豬油，燒至七成熱時，把雞肫片、肝片、心片過油滑熟，倒入漏勺瀝去油； 
    13. 鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用濕淀粉勾芡，放入適量明油，迅速放入過油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上即可。