“煨”法；通過(guò)微火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，一般約需3～4 小時(shí)，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風(fēng)味。 
    軟酥豬腰的制作材料： 
    主料：豬腰子750克 
    輔料：肥膘肉100克 
    調(diào)料：醋30克,小蔥15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黃酒30克,鹽2克,醬油30克,香油30克  
    軟酥豬腰的特色： 
    色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質(zhì)地酥軟不爛，味道咸鮮適口。  
    教您軟酥豬腰怎么做，如何做軟酥豬腰才好吃 
    1. 豬腰去膜洗凈，片開(kāi)剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味； 
    2. 肥膘肉切成4 大片； 
    3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結(jié)、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開(kāi)后移中火上煨爛； 
    4. 再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結(jié)、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中； 
    5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內(nèi)，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內(nèi)，入籠蒸熱； 
    6. 吃時(shí)翻扣在盤中即成； 
    7. 此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當(dāng)涼菜。