《金巢蝦仁》是食品網(wǎng)為您搜集的一道湘菜菜譜，做起來并不難，但怎么做，如何做得好吃，怎么燒菜燒出水平，是不是真正能掌握金巢蝦仁的烹任技巧，還得看您根據(jù)菜譜一步步地做，一步步地發(fā)揮哦~~食品網(wǎng)祝您天天美食好心情。 
    金巢蝦仁的制作材料： 
    主料：芋頭400克,黃瓜250克,蝦仁200克 
    輔料：火腿50克,雞蛋清50克 
    調(diào)料：花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麥面粉25克  
    金巢蝦仁的特色： 
    色澤美觀，蝦仁滑嫩，金巢酥脆，香鮮味美。  
    教您金巢蝦仁怎么做，如何做金巢蝦仁才好吃 
    1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。 
    2.將蝦仁洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻成漿，把蝦仁漿好。  
    3.將芋頭的皮削去，切成長粗絲，用少許鹽腌軟，再用雞蛋清、適量的干淀粉和面粉調(diào)成漿，漿好；備10個腰圓形的點心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地回環(huán)，連接起來成為一個橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。 
    4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將點心模具內(nèi)小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出，擺放大盤內(nèi)，同時另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個金巢內(nèi)即成。