燉湯食材 ：豬肝、杭白菊、嫩姜 調(diào)料： 精鹽 適宜季節(jié) ：四季 豬肝知識(shí)介紹： 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的佳品之一。 
    豬肝食療作用： 
    豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)； 
    有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效； 
    用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、等癥。 
    豬肝食物相克： 
    豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等同食。 
    豬肝做法指導(dǎo)： 
    1. 肝是體內(nèi)的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘； 
    2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 
    3. 貧血配菠菜； 
    4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可； 
    5. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。