福建地區(qū)很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質(zhì)鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達(dá)夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。  
    【菜名】炒西施舌 
    【原料】 
    凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。 
    【制作過程】 
    1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一并去沙，洗凈。芥菜葉柄洗凈，切成邊長0、6厘米的菱角形片。每個香菇切成3片。冬筍切成0、6厘米長、0、4厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉拌勻，調(diào)成鹵汁。 
    2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中氽一下，撈起瀝干，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進(jìn)盤中墊底。 
    3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入鹵汁燒粘，放進(jìn)氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。