福州風(fēng)味名菜：菊花鱸魚(yú)
2011/5/4 9:33:10 閱讀數(shù)：685 信息分類：
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“菊花鱸魚(yú)”是福州風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國(guó)沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚(yú)自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚(yú)的評(píng)價(jià)：所謂金齏玉膾，東南之佳味也；糖醋味 ，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
【菜名】 菊花鱸魚(yú)
【原料】
鱸魚(yú)1尾，番茄醬50克，芥藍(lán)菜葉2片，干淀粉100克，濕淀粉10克。
【制作過(guò)程】
1、鱸魚(yú)治凈剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀橫剞，切成10塊。
2、芥藍(lán)葉剪菊花狀，焯水。肉清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。
3、將鱸魚(yú)塊炸至菊花形裝盤，配芥藍(lán)葉。
4、鹵汁勾芡，淋于菊花鱸魚(yú)上即成。