為限度地減少餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，公布餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當禁用、慎用的食品與原料名單。
    一、 禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品及原料名單
    （一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
    （二）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；
    （三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；
    （四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預(yù)包裝食品；
    （五）產(chǎn)品質(zhì)量不符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等標準或要求的食品添加劑。 
    二、慎重采購、使用的食品及原料名單
    餐飲服務(wù)提供者應(yīng)慎重采購、使用下列食品或原料，在學(xué)校食堂和承辦重大活動期間的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)盡量避免使用下列食品或原料。
    （一）需燒熟、煮透的：白果（銀杏）、豆?jié){、蕓豆、四季豆、扁豆、鮮黃花菜、較大塊的肉以及整雞、整鴨；
    （二）需洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤；
    （三）需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁；
    （四）需防止通過工（用）具、操作人員手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其內(nèi)臟；鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品；
    （五）不可生食的：涼（生）豆腐、涼（生）豆腐皮等散裝手工生食；
    （六）非本單位加工的直接入口食品：如外購散裝熟肉、熟肉制品、鹵菜、涼拌菜、糕點、涼皮等；
    （七）非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟魚、涼拌葷菜等；
    （八）亞硝酸鹽等食品添加劑。