包心魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。 
    原料： 
    海鰻（750克）、豬肉（瘦）（200克）、河蝦（1000克）。 
    輔料： 
    香菇（鮮）（50克）、豬肉（肥）（50克）、甘薯粉（200克）。 
    調(diào)料： 
    醬油（10克）、鹽（5克）、味精（3克）、香油（10克）、胡椒粉（3克）、大蔥（10克）。 
    做法： 
    1、海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）； 
    2、在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿； 
    3、至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用； 
    4、香菇洗凈去蒂切成米； 
    5、蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米； 
    6、豬肉切成米； 
    7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)； 
    8、蔥去根須，洗凈，切珠待用； 
    9、把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上； 
    10、把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起； 
    11、上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹； 
    12、膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。