德國(guó)食品制造商Kr?ner-St?rke于近日開(kāi)發(fā)并發(fā)布了一系列新的清潔標(biāo)簽小麥蛋白，用于生產(chǎn)肉類(lèi)替代品，或增加肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Kr?ner-St?rke的GlutexB由小麥面筋制成，用于為素食肉丸和素食漢堡等產(chǎn)品提供類(lèi)肉質(zhì)感。

另外，GlutexB可用于制作肉制品，如肉末。該公司表示該蛋白質(zhì)降低了食品的整體脂肪含量，降低膽固醇的同時(shí)保持較高的蛋白質(zhì)水平。公司推出的另一種產(chǎn)品是Proplex，這是另一種為素食和非素食香腸生產(chǎn)商生產(chǎn)的小麥蛋白。

Proplex可以很容易地被塑形，并且能夠結(jié)合脂肪和水，這意味著它可以代替香腸中的植物粘合劑，同時(shí)降低脂肪和卡路里含量。

Kr?ner-St?rke產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)人員MarenWiese說(shuō)：“我們開(kāi)發(fā)了各種各樣的小麥蛋白產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以完美地融入健康、高蛋白質(zhì)的食品中，并符合清潔標(biāo)簽和素食標(biāo)準(zhǔn)。

目前在歐美國(guó)家，肉類(lèi)替代品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為迅速，素食主義者也穩(wěn)步上升。

“我們的小麥蛋白是專(zhuān)門(mén)為素食開(kāi)發(fā)的，使食品制造商能夠多樣化生產(chǎn)高質(zhì)量的肉類(lèi)替代品，為歐洲的傳統(tǒng)美食帶來(lái)更多功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！�

小麥蛋白質(zhì)即作物小麥中所含有的蛋白質(zhì)。根據(jù)溶解度，小麥蛋白質(zhì)可分為溶于水的清蛋白、溶于鹽溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性鹽溶液或乙醇的谷蛋白。小麥蛋白質(zhì)含量與加工品質(zhì)密切相關(guān)，不同用途的小麥面粉對(duì)小麥蛋白質(zhì)含量要求不同，并且蛋白質(zhì)質(zhì)量決定著小麥的食品加工品質(zhì)。