黃油和奶油都是很好的奶制品，很多人分不清黃油和奶油。那么黃油和奶油有什么區(qū)別？黃油可以用什么代替？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考。
黃油和奶油一樣嗎
奶油
奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會較多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
黃油
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。
黃油是什么做的
現(xiàn)在有很多的人造黃油，黃油是屬于一種涂抹的油脂，價(jià)格是相當(dāng)便宜的。在一些歐美國家，人造黃油一般是經(jīng)過氫化或者是結(jié)晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物脂肪。
同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。
在生產(chǎn)人造黃油時(shí)，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。隨后，快速將乳濁物冷卻，因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬，乳濁物很快分離�，F(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。
如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。
雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10的黃油以增強(qiáng)味道。
黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。
黃油可以用什么代替
玉米油，橄欖油，或是其他沒有強(qiáng)烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少十。做餅干的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。
、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬松狀，就必須采用黃油了。
第二、如果食譜只是要求把黃油搓進(jìn)干粉中，或者是把黃油加熱溶解后再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。
一般只是采用植物油的話，香氣會比較單調(diào)，可以加些奶粉，或香草豆籽增添香氣，視作何等餅干而定。
黃油和奶油有什么區(qū)別？通過以上內(nèi)容我們了解到黃油和奶油是不一樣的，所以，大家在用黃油和奶油的時(shí)候要注意自己的替代品。