在我們的觀念中，只要是食品總歸有一個(gè)保質(zhì)期，但是保質(zhì)期5年的蛋糕，你見(jiàn)過(guò)嗎？這不是神話(huà)是現(xiàn)實(shí) 。
　　讓食物永不變質(zhì)，或許正如同讓女人永遠(yuǎn)年輕一樣沒(méi)有可能。不過(guò)，就像女人永遠(yuǎn)追求年輕一樣，如何讓食品不變質(zhì)，也是科研人員一直追求的目標(biāo)。如今，科研人員正在實(shí)驗(yàn)多種食品保鮮新技術(shù)，尋找讓食品“長(zhǎng)壽”的秘訣。也許在這個(gè)過(guò)程中，備受詬病的化學(xué)防腐劑，會(huì)逐漸消失在歷史的長(zhǎng)河中。
　　“高壽”的食品保質(zhì)期
　　出于戰(zhàn)時(shí)特殊需求，軍用食品以保質(zhì)期長(zhǎng)而著稱(chēng)，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過(guò)，這種情況近年來(lái)得到改善。
　　美國(guó)國(guó)家航空航天局近宣布研制出一種保質(zhì)期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)5年，口感更可以保持松軟，同時(shí)他們還希望開(kāi)發(fā)出3年內(nèi)保持爽脆口感的超高壓水果，讓在前線(xiàn)作戰(zhàn)的士兵不必再食用罐頭水果。
　　其實(shí)，早在2002年，美國(guó)國(guó)防部作戰(zhàn)部隊(duì)就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號(hào)稱(chēng)“不可摧毀”的“超級(jí)三明治”。這款三明治外形好似一個(gè)切片面包制成的“信封”，里面塞滿(mǎn)意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無(wú)需冰箱冷藏，保質(zhì)期為3～5年。
　　不少民用食品也進(jìn)行了保鮮技術(shù)創(chuàng)新，越來(lái)越多的“高壽”食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。一些食品不僅保質(zhì)期明顯延長(zhǎng)，口感也顯著改善。若試圖延長(zhǎng)某種食品壽命，要么掌握濕度，要么隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長(zhǎng)以防止霉變。
　　不靠冰箱儲(chǔ)藏食品
　　盡管研制保鮮食品的目的各不相同，但歸結(jié)起來(lái)，無(wú)外乎為環(huán)境保護(hù)和人類(lèi)生存。嚴(yán)重自然災(zāi)害過(guò)后，保質(zhì)期長(zhǎng)、易儲(chǔ)存的食品是災(zāi)民賴(lài)以生存的主要食物。
　　日常生活中，長(zhǎng)壽食品更有節(jié)能減排的優(yōu)勢(shì)。能源價(jià)格日益高漲，依賴(lài)冰箱、冷柜儲(chǔ)藏的食品市場(chǎng)前景有限，投資延長(zhǎng)食品保質(zhì)期成為人類(lèi)的明智之舉。
　　越來(lái)越多的食品學(xué)家意識(shí)到，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期不僅順應(yīng)市場(chǎng)需求，更影響人類(lèi)未來(lái)發(fā)展。美國(guó)食品技術(shù)專(zhuān)家學(xué)會(huì)近發(fā)布題為《今天、明天喂飽人類(lèi)》的報(bào)告說(shuō)，如果缺乏可靠的食物儲(chǔ)藏技術(shù)，70億人口的飲食所需將難以。食品學(xué)家希望通過(guò)有效延長(zhǎng)蔬菜水果的保質(zhì)期，大幅削減食品開(kāi)支，進(jìn)而緩解收入有限人群的經(jīng)濟(jì)壓力。
　　化學(xué)防腐劑或?qū)⑾��?
　　另外一個(gè)關(guān)于食品保質(zhì)期的好消息是美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)微生物學(xué)家丹·奧沙利文近日在研究人類(lèi)腸道菌群時(shí)發(fā)現(xiàn)了“比辛”的存在。比辛是從一些無(wú)害中自然產(chǎn)生的，能夠消滅令食物腐敗的，阻止包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌