蓮子的營養(yǎng)價值很高，而新鮮蓮子比干蓮子更高些，有促進凝血，神經，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，有養(yǎng)心、明目、健腦，增強記憶力的功效。
新鮮的蓮子可以用來生吃，特別適合炎熱的夏季吃用，深受大眾喜愛。新鮮摘下來的蓮子香味濃郁，吃起來味甘、微澀，口感清甜可口。因為蓮子心味苦，吃起來口感不好，所以可以將蓮子心收集起來泡茶喝，有清心、去熱等功效。
江南市場在售的新鮮蓮子產自江西，上市時間一般為6-11月，包括草蓮子、紅蓮子、白蓮子三種。從蓮蓬里剝下來或者自然掉下來、帶有綠色外殼的叫草蓮子，草蓮子去掉綠色外殼后就是紅蓮子，紅蓮子經過加工去皮去蓮心后就成為白蓮子。蓮子由于加工工序不同，價格不同，草蓮子價格為三者中低，紅蓮子次之，白蓮子高。