1.西安涼粉

西安的美食不僅有臊子面等，西安在涼粉的制作上別處一格。西安涼粉與其他地區(qū)不同的是使用綠豆淀粉，在熬煮的時候還加入了一定的明礬之后與一般的涼粉制作無太大差別，但是西安人喜歡在涼粉上澆上一層鹵汁吃起來口感爆棚，

2.山西涼粉

在同西安一樣位于北方的山西也有著自己的涼粉特色，山西盛產土豆，所以常用土豆淀粉來制作涼粉，在制作成的涼粉中加入山西特有的老陳醋為涼粉錦上添花，最后再搭配油炸蠶豆一起吃，吃起來滑嫩可口、酸甜美味。

3.四川涼粉

川菜以辣為名，即使是涼粉也不列外，四川涼粉又麻又辣。西川涼粉多用豌豆來制作，做起來清爽細膩，西川涼粉的精髓在于調味在涼粉中加入紅油吃起來麻而不烈，香辣可口，清涼爽滑。