據(jù)很多家庭婦女透露，腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因?yàn)榕D肉的腌制過(guò)程較長(zhǎng)，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸，就不好吃了，所以比例把控很關(guān)鍵的。

腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來(lái)的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過(guò)百分之十五到百分之十八，也就是說(shuō)，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。