江西開(kāi)元安福火腿有限責(zé)任公司地處贛州西部，座落安�？h工業(yè)園區(qū)，注冊(cè)資本2457.4147萬(wàn)元，主要經(jīng)營(yíng)“安�；鹜取鄙�產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售，是一家以加工、流通為主業(yè)的有限責(zé)任公司。
    安�；鹜仁加谙惹�，盛于明清,具有2230多年的歷史。不但是三大名腿之一，也是早生產(chǎn)的傳統(tǒng)火腿。
    現(xiàn)在公司占地總面積達(dá)94畝，建筑總面積達(dá)35000平方米。自2010年產(chǎn)品新創(chuàng)“低溫腌制，中溫失水，高溫成熟，堆疊后熟”新工藝后，經(jīng)行業(yè)部門(mén)檢查，產(chǎn)品的“亞硝酸鹽”和“三甲胺氮”都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為傳統(tǒng)火腿中未檢出三甲胺氮和亞硝酸鹽的產(chǎn)品，在“三大名腿”火腿企業(yè)中率先創(chuàng)新。產(chǎn)品在2010年被評(píng)為江西省暢銷(xiāo)產(chǎn)品、入選上海世博會(huì)名優(yōu)特產(chǎn)品。2011年公司榮獲“食品工業(yè)龍頭食品企業(yè)”稱(chēng)號(hào)；2012年榮獲江西省2011年度科技新產(chǎn)品、江西省重點(diǎn)新產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)和馳名商標(biāo)四項(xiàng)證書(shū)。成為以?xún)?yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品“安�；鹜取碑a(chǎn)業(yè)化催生縣域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)航旗艦。公司本著“以服務(wù)三農(nóng)為已任，以增加農(nóng)民收入為目的”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宗旨，在通過(guò)打造品牌為前提的導(dǎo)引下，終促成統(tǒng)一的品牌產(chǎn)業(yè)集群。
    公司擬依托“安�；鹜取逼放�，全力打造成一家集屠宰、加工、技術(shù)開(kāi)發(fā)、火腿腌制、產(chǎn)品銷(xiāo)售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。所以公司對(duì)管理人員的定位非常高，總經(jīng)理為日本早稻田大學(xué)信息生產(chǎn)管理系統(tǒng)研究科的博士，具有20多年中外企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)�；鹜入缰萍紟煵坏�有我們安福本地世代相傳的師傅，也有從浙江金華和云南宣威請(qǐng)來(lái)的專(zhuān)家。公司90的員工具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷。
    目前公司的三期工程已進(jìn)入了征地程序。正與持續(xù)領(lǐng)導(dǎo)臺(tái)灣食品行業(yè)地位的食品企業(yè)愛(ài)之味食品有限責(zé)任公司冾談，意向總投資3600萬(wàn)美元，建設(shè)一家年深加工火腿100萬(wàn)條，各類(lèi)休閑食品7000噸的大型現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃項(xiàng)目為2012年12月開(kāi)始，2014年12月完成。

    安�；鹜仁请缗D肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度�；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類(lèi)菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想�；鹜炔顺�少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚(yú)”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類(lèi)菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。