“皺紗南瓜苞”為徽州地方時(shí)令菜，將半斤重左右的嫩南瓜剖開，去籽瓤，空隙處填滿用豬肉、火腿、香菇、蝦米等調(diào)制的餡心，用濕淀粉抹平，先用菜油將南瓜炸至皮起皺，再蒸熟扣入湯碗，澆上用雞湯調(diào)制的芡汁。 
皺紗南瓜苞的制作材料：
      主料：南瓜500克,豬肉(肥瘦)200克
      輔料：火腿25克,香菇（鮮）25克,蝦米5克
      調(diào)料：小蔥10克,姜10克,鹽3克,醬油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克
      皺紗南瓜苞的特色：
      瓜內(nèi)瓤以豬肉餡，鮮嫩清香。
      教您皺紗南瓜苞怎么做，如何做皺紗南瓜苞才好吃
      1. 豬肉切剁成石榴米狀；
      2. 香菇去蒂，洗凈，切成末；
      3. 熟火腿切成末；
      4. 蝦米洗凈，切成末；
      5. 蔥姜洗凈，均切成末；
      6. 香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內(nèi)，加入醬油20 克、精鹽少量、白糖、蔥末和姜末拌勻成餡；
      7. 2個(gè)重約500克的小南瓜洗凈，切成兩半，去子瓤；
      8. 南瓜內(nèi)撒干淀粉，填滿肉餡，上涂濕淀粉20 克抹平；
      9. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱，將南瓜炸至皮皺起撈出；
      10. 將有餡一面向上放在碗內(nèi)，上籠蒸熟取出；
      11. 在南瓜上面劃成斜十字花紋，反扣在大湯碗里；
      12. 將雞湯200毫升和味精，用濕淀粉10 克調(diào)稀勾薄芡，澆在南瓜上即成。