上海豬肉脯作為一種肉食品，其紅潤(rùn)的色澤，酥脆的口感受到許多人的喜愛(ài)，其制成方法及原料配方如下： 
    ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無(wú)色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
    ②加工方法：
    選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫(kù)速凍，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫(kù)，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片。
    拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
    烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房?jī)?nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達(dá)7～8成熟時(shí)，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片，即為成品。
    ③產(chǎn)品特點(diǎn)：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤(rùn)，硬爽酥脆，鮮香味美。