牛奶中含有極高的鈣質(zhì)，只是問題在于牛奶中存在動物蛋白。當(dāng)人體消化動物蛋白時，pH值會傾向于酸化，而人體必需保持平衡，故此會引發(fā)生物校正過程，讓酸堿度恢復(fù)正常。

你還在認(rèn)為喝牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)健骨骼嗎？人們普遍認(rèn)為，喝牛奶有助于骨骼和牙齒，因此兒童被鼓勵多喝牛奶增強(qiáng)骨骼發(fā)育和牙齒健康、婦女被建議多喝牛奶避免骨質(zhì)疏松。

然而，牛奶是否對骨骼真有如此大好處，近年來的研究正在給出反面的結(jié)論。數(shù)據(jù)顯示，西方國家中，牛奶攝入多的國家，骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率反而。

科學(xué)是客觀的，牛奶的確富含鈣質(zhì)，但鈣質(zhì)并不直接等同于健康骨骼，牛奶健骨存在兩個問題：

1.動物蛋白的反效果

牛奶中含有極高的鈣質(zhì)，只是問題在于牛奶中存在動物蛋白。當(dāng)人體消化動物蛋白時，pH值會傾向于酸化，而人體必需保持平衡，故此會引發(fā)生物校正過程，讓酸堿度恢復(fù)正常。

不巧的是，鈣正好是一種極好的中和酸性的物質(zhì)，于是身體會從骨骼提取鈣質(zhì)，pH值恢復(fù)均衡。

這就造成一個悖論：人喝牛奶補(bǔ)鈣，但“補(bǔ)”鈣的過程卻在消耗著骨骼中已有的鈣質(zhì)，喝過多的牛奶無形中正在減少人們試圖增強(qiáng)的骨骼，而非加強(qiáng)它。

2.巴氏滅菌法的影響

在牛的進(jìn)化過程中，牛奶的構(gòu)成自然是以方便小牛們消化為目的，人類要飲用，通常需要先經(jīng)過消毒殺菌過程，即巴氏滅菌法，通過加熱殺死其中的病原體，并且阻止牛奶過早變質(zhì)。

因此，人們通常飲用的牛奶，無論是全脂、1%、2%或者脫脂奶，都經(jīng)過了這一處理過程。但高溫殺毒也會帶來負(fù)面效果，這過程消滅了牛奶中一些有益成分，其中包括益生菌、維生素C、碘元素和有助于身體吸收鈣質(zhì)的酶類。

許多科研結(jié)果也印證了喝牛奶太多事實(shí)上有損骨骼健康的說法，得出這一結(jié)論的論文數(shù)目已經(jīng)逐漸超越喝牛奶可以減少骨折及骨質(zhì)疏松的篇數(shù)。

為期12年的《哈佛護(hù)士健康研究》集中分析了接近7.8萬名34歲到59歲的女性牛奶飲用愛好者，結(jié)果顯示，她們骨折的發(fā)生率比幾乎不喝牛奶的群體更多。

研究者得出結(jié)論：數(shù)據(jù)并不支持“喝牛奶更多或者攝入其他高鈣食物越多，越有助于成年女性預(yù)防臀部和前臂骨折”的假設(shè)。

瑞典另一項(xiàng)長期研究聚焦于11～20歲的年輕人，61433名女性和45339名男性的骨骼健康狀態(tài)和牛奶攝入習(xí)慣對比分析表明，增加牛奶飲用量跟降低骨折風(fēng)險之間不存在必然聯(lián)系，甚至成反比。

根據(jù)瑞典科學(xué)家的說法，飲用乳糖含量較低的發(fā)酵奶，如酸奶、奶酪等，不會像喝牛奶一樣動用到骨骼中的鈣質(zhì)。