花生是過年是常見的一種干果，也是夏日的夜晚常見的一種下酒菜，當然也是享有長生果的對象，當然花生的養(yǎng)生保健功效也是非常神奇的。那么從健康飲食方面來說，花生要怎么吃才是健康的呢?
花生營養(yǎng)豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發(fā)現，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。
然而，花生是容易感染黃曲霉菌的農作物。據研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間�；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品�，F已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。
世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現的強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩(wěn)定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌。
看完這篇文章是不是特別驚訝，小小的花生原來有這么多的神奇保健功效，其實這也是小編沒有想到的，要是小編沒有找到這些材料呈現給大家，到現在小編還以為花生只是小時候喜歡吃的那種單純的干果呢。