安徽準(zhǔn)北阜陽地區(qū)盛行養(yǎng)兔，人人喜愛之，尤其喜歡長毛兔。廚師們仿其形，以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客"出神"。神態(tài)優(yōu)美，色雅悅目，令人心曠神怡。食之，味極鮮美。 
    原料： 
    水發(fā)海參400克，水發(fā)冬菇25克，生雞脯肉100克，雞蛋清5個(gè)，魚肉50克，小白菜心12棵，豬肥膘肉25克，蔥結(jié)15克，姜片15克，干淀粉10克，精鹽5克，濕淀粉10克，味精1克，雞湯250克，紹酒20克，熟雞油25克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克。 
    做法： 
    1、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。  
    2、海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分?jǐn)[在菜心上，中間放海參。 
    3、鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。