粥品是重點(diǎn)美食之一，它的制作方法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。從健康飲食的角度分析，經(jīng)常喝一些粥品，會(huì)讓你得到意想不到的養(yǎng)生好處。那么，面對(duì)重點(diǎn)粥品，哪些粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富呢?下文就介紹了一些利用谷薯豆制作的養(yǎng)生粥。

喝什么粥有營(yíng)養(yǎng)

粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素B1、維生素E，維生素A以及多種微量元素。有健脾養(yǎng)胃.補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長(zhǎng)肌肉，止消渴、止虛寒瀉痢等功效。

此外，對(duì)于嬰幼兒的話，喝粥需要特別搭配喝，像專(zhuān)為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時(shí)，也算是粥的一種。

粥的品種、做法及營(yíng)養(yǎng)

粥的品種有很多，如以原料不同可分為粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥和食療藥粥等。在從烹調(diào)技巧上來(lái)分，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類(lèi)。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，根據(jù)各人的喜好再加入各種不同的配料，制成的粥品種類(lèi)繁多，各種口味均有。以粵式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)肉粥、干貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。

粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)烹飪科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著十分重要的作用。它從“醫(yī)食同源”，“藥食同用”的觀點(diǎn)出發(fā)，以中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論為基礎(chǔ)，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類(lèi)粥品。這類(lèi)粥品同時(shí)又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

粥的做法，一般有煮、燜，兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的容器內(nèi)，蓋緊容器的蓋，燜約1～1.5小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)，但是粥通常多采用煮的做法。

此外，花色粥的做法，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意加水的量，要一次加足，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。

煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時(shí)，然后再下鍋煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

粥在中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)，特別宜養(yǎng)生保健，長(zhǎng)期食用，曾被譽(yù)為“世間補(bǔ)人之物”。

不僅如此，清代文學(xué)家、書(shū)法家黃云鵠在其《粥譜》中記載：“于養(yǎng)老宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”，對(duì)食粥養(yǎng)生有并益于身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能，并專(zhuān)作一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)到“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”

早餐應(yīng)多吃些像粥這樣的清淡食物，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說(shuō)“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之良”。粥不僅適宜在早晨食用，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。由此可見(jiàn)粥的保健養(yǎng)生功效是多么顯著。

古往今來(lái)，很多文人墨客歌頌粥，很多醫(yī)學(xué)典籍中記載了粥的食療功效，菜瓢谷相信粥在現(xiàn)在飛速發(fā)展的時(shí)代里，隨著大家生活水平的提高和對(duì)飲食養(yǎng)生保健需求的日益增加，也將發(fā)揮其更大的作用。

煮粥到底能不能放堿

煮粥到底能不能放堿?這要根據(jù)粥的具體種類(lèi)來(lái)區(qū)分。

粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥時(shí)加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。因此，煮大米粥不能放堿�？捎蒙介珌�(lái)代替堿，效果一樣。

若是玉米粥則相反，加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。

今天介紹的這些養(yǎng)生粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就非常豐富，適合你經(jīng)常喝一些。當(dāng)然，每個(gè)人的身體情況不同，適合食用的粥也有不同種類(lèi)。根據(jù)你的具體身體情況，來(lái)挑選適合自己的養(yǎng)生粥，這樣就能讓你喝出健康來(lái)。