六合牛脯是具有六合特色的肉食品，其又叫盆牛肉，極受市民喜愛，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得好評(píng)。
    原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚(yáng)州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香適量
    制作方法 
    1.腌制：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內(nèi)加芒硝水、精鹽腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅后，洗凈控干。
    2.浸煮：牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料，加足水，用大火煮1～2小時(shí)改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內(nèi)溫度，繼續(xù)煮9～10小時(shí)。
    3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時(shí)再按顧客要求的數(shù)量切下。
    4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈(zèng)親友的佳品。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，宜病后食用，不僅可以調(diào)口味，而且能滋補(bǔ)身體。