咸肉在中國(guó)是常吃的食物，尤其是在春節(jié)過(guò)年的時(shí)候絕對(duì)少不了咸肉，同時(shí)咸肉也是保存肉類是食物的方式，那么你知道咸肉要怎么吃才能吃得營(yíng)養(yǎng)美味又健康嗎?看看咸肉香腸的正確吃法吧。
鹽腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò)，含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物，而的方法是用水煮，但對(duì)腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C，就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過(guò)值得注意的是，腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。
咸肉、香腸等肉制品，在過(guò)去是用來(lái)貯藏肉的重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看為一種風(fēng)味食品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此，人們?cè)谌粘Ｉ钪斜苊馐秤糜图宓南隳c和咸肉是十分關(guān)鍵的。
咸肉香腸搭配新鮮蔬果吃更健康
人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候，搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但這種方法對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時(shí)，配合食用一些生鮮蔬果會(huì)減少致癌物對(duì)人體的損傷。
此外，蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。
看了上面的介紹之后，是不是覺(jué)得蠢蠢欲動(dòng)呢?當(dāng)然咸肉的制作方法還有很多，只要你愿意嘗試和了解，相信一定可以讓你做出更加美味營(yíng)養(yǎng)的食物，為一家人的健康飲食提供更多的幫助，心動(dòng)的你現(xiàn)在不如行動(dòng)起來(lái)吧。